古書中有很多記載，腎氣不固而遺精早泄的人應該多食用山藥，有腎虛問題的人把山藥當做保健食品，常年食用對身體有很大的改善，換言之，山藥可以壯陽。
牛蒡是山藥嗎牛蒡是山藥嗎？答案是否定。牛蒡根本就不是山藥，兩者在外形和功效上還是有很大的區別的。平日如果不認真觀察的話，很多人會把牛蒡和山藥搞混了，下面我們一起從外形和功效來看看牛蒡和山藥的區別。
1、牛蒡與山藥的外表區別
牛蒡爲二年生草本植物，高1～2m。形狀像樹根，直長，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹根一樣的“年輪”形狀。
山藥又稱淮山，淮山藥、懷山藥等。 根莖粗，直生，長可達1米，表面除了絨毛似的根鬚外，相對牛蒡表面較光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一個凹坑，容易掰斷，橫切面無“年輪”形狀，掰開後切面山藥汁粘稠而牛蒡無此特徵。
2、牛蒡與山藥的功效區別
牛蒡苦寒，具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。屬於解表藥中發散風熱藥。牛蒡預防風熱感冒。牛蒡祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
山藥味甘，性平。山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。山藥用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；肺虛喘咳，腎虛遺精；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽乾；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
山藥發芽能吃嗎想必很多消費者都存在着這樣的一個疑問：山藥發芽能吃嗎？現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現發芽現象，爲此人們都紛紛疑慮了，山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢？
根據專家研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前爲止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。
關於山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。
拔絲山藥拔絲山藥的營養價值主要體現在山藥身上，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
山藥除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
更值得一提的是，山藥對於女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
另外，山藥塊莖含薯蕷皁甙元、多巴胺、鹽酸山藥鹼等多種自由氨基酸，具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
藍莓山藥藍莓山藥的做法：
原料：山藥，藍莓醬
做法步驟：
1、山藥洗淨外邊的泥土後去皮，然後切成大約5釐米長，1釐米寬的長條狀。
2、鍋中放水，水開後下入山藥，水再次沸騰後焯一分半鐘即可。
3、焯好的山藥過涼水，然後將山藥條按照自己喜歡的方式擺在盤中（在冰糖水中浸泡1小時後在上盤的口感更清甜）。
4、藍莓醬稍加些水稀釋淋在山藥條上即可食用。
小技巧：
1、山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。
2、山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃麪的，可以多焯一會。
3、罐裝的藍莓醬比較稠，可稍加水攪拌，但不宜加太多，根據自己喜好而定，也可不加。
4、處理山藥時戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會使皮膚髮癢，事後也可在發癢處抹少許醋。
鐵棍山藥一般人們常見的山藥個頭都很大，而鐵棍山藥顧名思義則形如鐵棍，而且山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，所以纔有了這個特殊的稱呼。其實，鐵棍山藥也是山藥的一個品種，它主要的原產地是河南焦作。鐵棍山藥如今已經在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請爲國家原產地保護產品。它的原產地爲焦作懷慶府段黃河沿岸一帶，雖然焦作周邊地區也有種植，但是品質都不如焦作地區所產，所以也只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”。
鐵棍山藥屬於四大懷藥中的懷山藥的極品，它不僅擁有其他山藥共同的營養價值，還有特殊的藥用價值。一般的山藥是單純的做菜用，而鐵棍山藥則可以下藥。鐵棍山藥非常珍貴，它可以製成多種丸藥，人們常見的六味地黃丸中就是由它製成。此外，鐵棍山藥還被譽爲長壽因子，藥食兼用，對於人體的保健功效十分強大。
幾千年來，因河南焦作地區土壤、氣候、水質、空氣，多種因素的綜合作用，形成了該地域得天獨厚的自然條件。鐵棍山藥在這裏成長，經過數千年種內遺傳變異，逐漸形成了外部形態、生理機能以及有效成分合成的獨有超高品質。鐵棍山藥的神奇功效自然也基於其獨特又強大的品質。
