一般情況下，外面賣的一塊塊的菠蘿都是泡在鹽水中的，平時我們自己買了菠蘿之後，也會用鹽水泡一下再吃。那麼這是爲什麼呢？還有日常該怎樣挑選菠蘿？下面本站小編帶來介紹。
這是因爲菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，會刺激口腔黏膜和口腔表皮，從而產生一種刺痛的感覺。鹽可以抑制菠蘿蛋白酶的活力。
菠蘿中含有甙類物質以及菠蘿蛋白酶成分，其中菠蘿蛋白酶可以分解體內蛋白質，影響體內蛋白質吸收。而甙類物質可能會對口腔和嘴脣嬌嫩的黏膜組織造成刺激，導致口腔出現麻木和刺痛感。用鹽水浸泡後不但可以使菠蘿蛋白酶失去活性，還有利於降低菠蘿中的甙類物質，能減少口腔不適症狀的發生。
而且部分菠蘿比較酸，在吃菠蘿時，將菠蘿切成大塊或切成丁後用淡鹽水浸泡，可以使菠蘿的口感更加美味。
因此，在吃菠蘿時應先把菠蘿去皮後切成片，然後再放在淡鹽水裏浸泡30分鐘，而後再用涼開水浸洗，等去掉鹹味後再食用。這樣可以除去菠蘿酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮的刺激作用。
看果實外觀形態。
優質的菠蘿，其果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;而生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。
這樣的菠蘿果汁多，糖分很高，而且香味濃郁，具有非常好的味道。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色澤爲淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種最好。
看果實的硬度。
挑選菠蘿時，可用手輕輕的按壓，如果發現菠蘿堅硬而無彈性的是生菠蘿。而挺實且微軟的菠蘿是成熟度好的優質菠蘿。另外，過陷甚至凹陷者爲成熟過度的菠蘿。此外，如果發現挑選的菠蘿(或放置一段時間的菠蘿)有汁液溢出，則說明其果實已經發生變質，人們就不可以再食用了。
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