食品保質期分爲長保質期和短期的，過了保質期的食品是否絕對不能吃，需要根據具體情況來看，那麼，爲什麼食品保質期有長有短？剛過期的食物能吃嗎？下面本站小編就帶來介紹。
首先，我們需要知道——最影響食物保質期的，是微生物。
特別是某些非常厲害的致病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們大量繁殖的話，可能會導致嚴重的食物中毒。
所以微生物的控制，直接影響着食物的保質期。
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質(即防腐劑)，或者採用了「密封包裝 + 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長;否則保質期就可能比較短。
所以爲了不讓大家吃出問題，食品廠家會對食品進行一些保質期測試，最後計算出食品的保質期。
由此，食物大體上可以被分爲兩類：「長保質期食物」「短保質期食物」。
這個得根據實際情況區別對待。食品的變質是一個連續漸變的過程，保質期是推定質量達到合格的一種時間期限，而不是確認產品質量合格的證明。就拿方便麪來說，即使存放個2年都不易腐爛變質，但卻容易被氧化變質而不利於人體健康。所以在油炸方便麪的包裝上通常只能標註6個月保質期，而非2年。
1、能吃的
有些密封的果汁、飲料以及脂肪含量不高的乾糧穀物製品等，超過保質期就是過了最佳賞味期限，可能會導致其感官品質變差，但仍然可以繼續食用，不會對健康造成損害。
2、風險高的
有些食品(比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等)過了保質期後可能出現微生物AY超標、重金屬超標、過氧化值超標等安全隱患，這種食物就只能拋棄處理了。
但是有一點要注意：
敏感人羣不建議吃過期食品
5歲內兒童
老人
免疫功能差
孕婦
這些羣體大多免疫力差，胃腸道消化功能弱，吃過期食品的風險比一般人大很多，因此爲了健康，還是不要吃過期食品(不管“短保”還是“長保”)。
平時生活中，除了看保質期外，大家可以多留心食品的實際狀態，具體食品具體分析。保證食品安全的同時，也儘量減少不必要的浪費!
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