麪粉分爲普通麪粉，全麥麪粉、椰子麪粉和杏仁麪粉幾種，其中普通麪粉和全麥麪粉是大家知道比較多的，那麼，這兩者哪個更好？下面本站小編就帶來介紹。
全麥麪粉和普通麪粉都來源於小麥，只是取粉的區域不一樣。
全麥麪粉取粉自整顆小麥，就是把胚乳、麩皮(小麥的表皮)和胚芽(小麥的芽)都磨成了麪粉。
普通麪粉取粉自胚乳，就是把外層的麩皮和胚芽去掉後，將剩餘的胚乳磨成了麪粉。
普通麪粉也分爲不同加工精度。
高加工精度就是把胚乳外層部分也去掉，取更中心部分的區域來磨粉，所以也叫麥芯粉。
所以，全麥麪粉≈普通麪粉+麩皮+胚芽。
分幾個方向來看：
1.營養上，全麥麪粉>>普通麪粉。這裏的普通麪粉指去掉了麩皮和胚芽的麪粉，它們的營養要低於全麥麪粉;
2.口感上，高加工精度麪粉>低加工精度麪粉≈全麥麪粉。目前來說，全麥麪粉的口感還是略低於只取麥芯部位的高精度麪粉，比如麥芯粉、特一粉等等，如果只看口感的話建議選擇高精度麪粉;
3.麥香味上，全麥麪粉>>普通麪粉。麥香風味的物質大部分是在麩皮和胚芽裏的，所以全麥粉不僅在和麪時候特別香，在蒸煮完以後也明顯比普通麪粉要香;
4.價格上，全麥麪粉≈高加工精度麪粉>低加工精度麪粉，全麥粉的定位和高精度麪粉是相似的，目前的加工成本也比較高，所以價格要高於一般麪粉;
個人推薦，最好以全麥麪粉和其他麪粉混合以後來做饅頭、包子，這樣能夠比較好地平衡口感、營養、麥香風味和價格幾個方面。
據悉，全麥麪粉和普通麪粉以3:7到5:5的比例混合是比較好的一個平衡點。
大家可以用這個範圍爲基準，根據自己的喜好再進行微調。
麪粉基本分爲白麪粉(普通麪粉)、全麥麪粉、椰子麪粉、杏仁麪粉。
一、白麪粉：
即爲普通麪粉，屬於穀物，也被稱爲精緻碳水，即碳水化合物。主要是由胚乳構成，即小麥胚乳磨成低纖維，大部分營養都被去除，升糖指數高。一般情況下，我們每天吃的麪條、包子、餃子和各種餅類基本都是由這種麪粉製作而成的。
二、全麥麪粉：
屬於穀物的粗糧範圍，主要是由以下方面構成：
麩皮：包含纖維、維生素B、微量礦物質;
胚乳：碳水化合物;
胚芽：維生素E、維生素B、健康脂肪。
是全麥粒磨成粉狀，雖然有比白麪粉更多的纖維和營養，但是粉狀決定了他的血糖指數高。
三、椰子麪粉
是由椰子肉磨成，富含纖維和營養，無麩皮，屬於非穀物類。所以，血糖指數低。
大都生酮飲食愛好者，用來替代麪粉。比如做麪包、蛋糕等食物。
與全麥相比，沒有麩皮，更適合腸胃功能不好的人。
四、杏仁麪粉
是由杏仁去皮磨成，富含纖維和營養，無麩皮，屬於非穀物類，血糖指數非常低。
這也是生酮愛好者的最愛。用來做麪包、蛋糕等零食。
四種麪粉當中，血糖指數最低。
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