每年會有很多人前往雲南旅遊，去旅遊當然少不了品嚐當地的美食了，雲南也有自己的特色小吃，那麼，過橋米線和酸辣米線哪道美食是雲南的特色小吃？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月13日正確答案：過橋米線。
首先，酸辣米線是川渝地區的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
怎麼知道過橋米線正不正宗？
評價過橋米線是否正宗，有三條標準：
第一，湯要好。過橋米線的好賴關鍵在那一大海碗的熱湯。湯要用老土雞、老鴨、豬
筒子骨、宣威火腿等經六、七個小時慢火熬製，但求湯味醇厚，清澈透亮，且應當天熬製當天食用。原料除了豬骨頭外，必須要用兩隻老土雞，一隻老鴨子。這是多年來廚師積累下來的經驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子。上桌前，海碗要在微波爐裏打熱，雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌。用雞油蓋頂，封住熱量，以便燙熟所有生料。
第二，米線勁道。雲南的米線分爲兩種：一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點是米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”。幹漿米線還可以曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。?最好的是用酸漿米線，是爲正宗。
第三，配料好。過橋米線的配料可多可少，首要的是鮮嫩，非常有講究。比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片，火腿必須是雲腿，豆芽要掐尖。尤其是葷料盤裏的“香酥”，用的是農家自養的豬，精選五花肉切好醃製後，外裹豌豆粉小火慢炸。生雞脯肉、豬脊肉加工精細，要分別切成薄至透明的片，厚了就有失水準。
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