西蘭花的營養價值有多高，我們可以這樣說，在全世界所有蔬菜中，西蘭花的綜合營養價值和防病效果，毫無疑問可以進入前三名。在《時代週刊》雜誌推薦的十大健康食品中，它排名第四，西方人把它譽爲“滅賜的良藥”和“窮人的醫生”，由此可見其藥用效果。
營養學認爲，西蘭花的營養成分十分全面，其中一些元素的保健價值非常高。比如，西蘭花中含有大量硒，硒號稱“奇蹟元素”，有抗癌、防老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能，還有助於預防高血壓、心臟病等慢性疾病。
而西蘭花中大量的黃酮類化合物，可以減少心血管疾病的發生。還有一種東西名叫硫代葡萄糖苷，雖然它在十字花科植物的種子中廣泛存在，但在西蘭花中的含量非常高。這種物質的作用是，可以幫我們的身體分解脂肪，防止它阻塞動脈，所以對心腦血管疾病和一些癌症，都有預防作用。
西蘭花中還有豐富的蘿蔔硫素，這種物質的防癌抗癌的功效很強，對於乳腺癌、直腸癌、胃癌等癌症預防效果尤其好。而西蘭花內的吲哚衍生物，可以降低人體內雌激素水平，有助於預防乳腺癌。
另外，西蘭花中豐富的維生素C，可以幫助肝臟提升解毒能力，增強身體免疫力。所以，西蘭花也是一種非常適合中老年人食用的蔬菜，能夠很好地爲我們的身體提供營養、助力健康。當然，年輕人也不妨多吃一些，爲免疫力保駕護航。
