蘋果、紅棗、鮮棗、枸杞、山楂、石榴、櫻桃、草莓這些水果我想大家都吃過，它們都有一個共同色：紅紅的，中醫說無色補五臟，紅色宜心，黃色宜脾，白色宜肺，綠色宜肝，黑色宜腎，而紅色又適逢夏季補充爲宜。
從營養學角度看，各種蔬菜水果主要提供維生素+礦物質=調節人體生理功能。
對於水果的評價：水果都有一個規律即顏色越深，營養價值越高。即使是同一品種或同一水果的不同部位，由於顏色不同，維生素、色素及其他營養物質含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多營養成分，大家在食用時，最好將水果完全清洗乾淨，連皮一起吃。
每一種水果所含的營養素都是不同的，含營養素高的，種類全的可以認爲是營養價值高，從這一點說，沒有任何一種水果含有全部的營養素，所以什麼水果都吃一些纔好。
維生素C是水溶性維生素，是知名度最高的營養素，不但是美容靈藥，更是抗氧化、保護細胞、甚至有效抗癌的維生素。它普遍存在於蔬菜水果中，但容易因外在環境改變而遭到破壞。
維生素C可增加皮膚彈性，預防色斑，促進傷口癒合，治療外傷、灼傷、牙齦出血，加速手術後的恢復。預防濾過性病毒和細菌的感染，並增強免疫系統功能，降低血液中的膽固醇，減少靜脈血栓發生機率;可治療普通的感冒，並有預防的效果。
可減弱許多能引起過敏症的物質作用，幫助吸收鐵質，崩解葉酸，並能預防壞血病，有助於防止亞硝胺(致癌物)的形成，具有抗癌作用，鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心律的正常(鉀在細胞內起作用，鈉只在細胞外起作用);鉀和鈉平衡失調時會損害神經和肌肉的機能。
