白菜富含維生素B1、B2、C，煙酸、胡蘿蔔、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分。在冬季裏可以預防維生素C缺乏引起的壞血酸病，白菜中的纖維素含量也非常豐富，對秋冬常見的便祕有很好的預防改善作用。白菜具有十字花科蔬菜特有的抗癌防腫瘤的功效，烹製合理的白菜不但食療作用好，而且味美甘甜，是冬日不可多得的家常美食。
白菜怎麼吃?大家都習慣於烹炒、醋溜、亂燉，但如此營養豐富的十字花科蔬菜難道就不能做出細緻一點的菜餚了嗎?可以的，只要稍微上心就可以不用多費事也能做出讓家宴蓬蓽生輝的美食來。且看於仁文如何料理大白菜吧!
茄汁菜肉卷
原料：大白菜葉四五張，要求無破洞;雞胸肉200克，儘量剁碎;做壽司用的烤紫菜6張;韭菜10根;胡蘿蔔兩根切成筷子細的條;蘆筍10根，儘量細點的。
調料：鹽、味精、紅彩椒一個，澱粉一湯匙。
做法：
1、把胡蘿蔔去皮切條後沸水焯透;蘆筍去根也焯水瀝乾、韭菜快速燙一下撈出瀝乾。
2、大白菜葉選好後剔平粗梗，切成20釐米長15釐米寬的長方形。用沸水快速焯一下，變軟就馬上撈出瀝乾。
3、在白菜葉上撒寫幹澱粉，放一張紫菜，把雞肉泥鋪上半釐米厚一層，順放上一根胡蘿蔔、一根蘆筍。從一邊捲起，捲成2.5釐米粗的卷，儘量卷緊。用韭菜隔着五六釐米扎一下紮好。
4、蒸鍋燒開後把白菜卷擺放到盤中，蒸15分鐘出鍋，在每兩個韭菜繩之間切開，成5釐米左右的段，擺放到盤中。
5、盤中的湯汁用水澱粉勾芡，淋到白菜捲上。
珊瑚翡翠蘿蔔卷
原料：大白菜葉前半部綠葉6張(綠色的圓白菜更好，脆、翠。)顏色鮮豔的胡蘿蔔兩根或加點白蘿蔔。
調料：檸檬一個、白醋半杯、白糖5克、鹽1克、橄欖油2克。
做法：
1、白菜葉選好後剔平粗梗，切成20釐米長15釐米寬的長方形。用放了鹽的沸水快速焯一下，變軟就馬上撈出瀝乾。
2、胡蘿蔔去皮切細絲兒，沸水焯斷生就行，撈出瀝乾。
3、白菜葉鋪平後，上面順長方向擺放胡蘿蔔絲，注意兩頭也要放均勻，估計粗1.5釐米直徑，從一端開始捲起，儘量卷緊。
4、找一個大小合適，不要太大的乾淨瓷盆，把卷好的白菜卷放到盆中。
5、擠上檸檬汁，放白醋2湯匙、鹽1克、糖5克調成糖醋汁浸泡半小時，淋上橄欖油即可取出
6、在熟食案板上把白菜卷小心切成菱形段，估計一寸長，可以在盤中擺出花朵狀，稍微淋一點糖醋汁。
海鮮什錦白菜湯
原料：白菜葉三張，木耳、口蘑一各小把、魷魚、水發乾貝、蝦肉各一把、香菜、蔥姜細絲。
做法：
1、把白菜切成抹刀片(像醋溜白菜的片一樣)，口蘑寫成對半，如果太大就頂刀切半釐米厚的片。大蝦肉用刀從背部劃開1/2，挑出蝦線、魷魚撕去外表皮後抹刀切片或打上花刀後切成5釐米的三角塊，香菜切段。
2、鍋放底油，煸炒蔥姜後馬上放白菜、口蘑、木耳炒一會，放入乾貝、高湯或開水5杯，燒開。
3、調味後放入魷魚和蝦肉，半分鐘即可，稍微點一點米醋，放香菜出鍋。
這幾種烹調方法會讓溢出的湯汁合理的被利用，所以沒有什麼營養過多損失的問題。當然，白菜如果生吃會攝入非常多的維生素C，熗拌白菜心、白菜心拌海蜇絲或白菜心拌豆腐絲都是非常好的佳餚，但冬天裏很多人怕涼，吃熱菜更有利於健康，更何況所以的食物進過人體消化後並非全部的營養素都會被人體吸收利用的，何必計較這麼小的損失呢?
