俗話說的好，病從口入，很多疾病的發生都與飲食有着密不可分的關係。像我們熟知的醃製品、泡菜等，都會增加致癌的風險。以下將介紹這些藏在飯桌上的致癌炸彈。
1、醃製品，如臘肉，鹹魚。
根據WHO國際癌症研究所的致癌物質清單，加工肉類被列爲一類致癌物質。如果每天食用超過50g以上的人，那麼結直腸癌的機率將提高10%~20%。因爲加工過的肉中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會引起癌症。不論是香腸臘肉，用鹽和調味品醃，碳火薰火腿，還有滷肉等，都屬於加工肉類。
由於鹹魚醃製品中，很有可能出現亞硝酸鹽超標，這些亞硝酸鹽可能與魚肉中的蛋白質發生相互作用，形成強致癌物亞硝胺，這是我們最擔心的問題。
2.泡菜
談到亞硝酸鹽，就不得不說泡菜了。酸甜可口的泡菜是韓國百姓的一道佳餚，也常作爲我國的佐餐佳餚，儘管這種泡菜也有致癌危險。當發酵時，蔬菜中的硝酸鹽會被大量還原，產生大量的亞硝酸鹽，而我們已知的亞硝酸鹽是強致癌物。
3.剩菜
家中的老人家都知道，老人家是節儉之人，破了衣服補補，剩下飯熱熱。但壞了剩下的食物再吃下去對健康沒有好處。首先談談剩下的食物，特別是剩菜，這裏是亞硝酸鹽的主要來源。
將殘渣放在常溫下6小時或冷藏24小時後，微生物就有可能逐漸開始繁殖，將剩菜中所含的硝酸鹽，轉變成有毒的亞硝酸鹽，這些食物若長期被人體攝入，可導致胃癌、食管癌等腫瘤的發生。但肉食食品中硝酸鹽含量較低，可通過冷藏庫、冷藏庫等方式保存1~2天。
4.發黴食品
黴變所產生的毒素也早已擴散到剩下的部分，吃進肚子，輕則腹痛，重則致病。這些毒素中最可怕的一種，是黃麴黴毒素。黃麴黴菌毒素也被稱爲賽砒霜，是迄今爲止發現的最具毒性和致癌性的真菌毒素。大部分癌症的發生與這種毒素的攝取有關聯。
5.燒烤
烤肉時，由於烘烤溫度高，食物中的脂肪、膽固醇等成分在高溫下熱解或熱聚，形成苯並芘。特別是烤焦段，苯並芘的產生會明顯增加。它是一種很強的致癌物，能引起許多癌症，如肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。苯並芘還具有致畸、致突變性，可通過母體經胎盤影響後代，導致胚胎畸形、死亡、免疫功能下降等。
6.幽門螺桿菌
幽門螺桿菌並不算什麼食物，但它和我們的飲食有着密切的關係。特別是在我們中國，分餐制還沒有普及，一桌人拿着筷子夾在幾盤菜中，就很容易發生交叉感染，所以感染幽門螺旋桿菌感染比較常見。此外，接吻和打噴嚏也能導致幽門螺桿菌感染。
如今，隨着人們對幽門螺桿菌認知普及，C13、C14等呼氣試驗已被納入日常體檢，對於普通百姓來說，生活中要做好分餐、保護胃粘膜，定期體檢幽門螺旋桿菌感染就不再是難題。
7.酒
實際上，酒精本身並非致癌物質。最危險的是它體內的代謝物：乙醛。乙醇進入人體後，乙醇脫氫酶代謝成乙醛，再通過乙醛脫氫酶代謝成乙酸，從而排除體外。酒精與乙酸都比較安全，而在中間乙醛可以直接與DNA結合，從而導致基因突變，是明確致癌物質。
