剩飯剩菜直接倒掉會讓人可惜，但食用又擔心對身體健康有影響，一直以來也有關於吃剩飯剩菜致癌的說法，那麼，吃剩飯剩菜真的會致癌嗎？如何正確對待處理剩飯剩菜？下面本站小編就來說說。
對於這些剩飯菜，直接倒掉覺得可惜，但直接食用又會擔心對身體不好。
很多人說常吃剩飯菜會致癌，其中的亞硝酸鹽含量很高，這一說法是否正確?
確實，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。
亞硝酸鹽本身不致癌，但進入人體後，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結合轉化爲“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
據相關實驗數據表明，將把一盤未翻動過的新菜放入冰箱，第二天其亞硝酸鹽的含量只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。此外，對於“癌症”而言，是多種因素共同作用所導致的，並不是吃一兩次剩菜就一定會患上，肯定是跟“次數”及“食用量”有關。
剩飯剩菜雖然是能夠吃的，但是還是吃新鮮的飯菜對身體健康更好，因此做飯的時候必須要秉承着吃多少做多少的原則。隔夜菜的主要危害是細菌在剩菜剩飯中滋生，食物的營養價值大量流失，並且剩飯剩菜當中產生的亞硝酸鹽的濃度也會得到增加等。
對待剩飯菜，處理態度要“嚴謹”：
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”裏明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”：
相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失(維生素C等)。綜合來看，建議大家“實在要剩，儘量剩肉不剩菜”。
另外，不建議大家剩涼菜。涼菜一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，就會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。
存放剩飯菜要“科學”：
爲了保證剩飯、剩菜的“衛生和安全”，建議大家避免對其進行“不必要的操作”。
(1)應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。
(2)剩飯菜在存放的過程中應放於“冰箱低溫區域”，儘早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。
(3)值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝+存放”，避免出現交叉污染和串味。
剩飯菜在吃之前必須要“熱透”：
雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。
也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。
吃多少，熱多少，請勿“反覆加熱”：
爲了降低微生物的侵襲風險、避免發生食物中毒事件，對於剩飯和剩菜，都不建議反覆多次加熱;能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存於冰箱，並抓緊吃完。
因此，剩飯菜完全可以吃，前提是要對其科學處理、靠譜對待。
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