醬牛肉是很多人都愛吃的美食,但是從市場上或者超市商家買來的醬牛肉多是含亞硝酸鹽多、人工色素多、污染可能性多、保質期有顧慮等。爲大家度過一個愜意的夏季，願意把自己多年做醬牛肉的經驗跟大家分享下。
首先我們應該選擇最適合做醬肉的牛肉，牛腱子(也叫牛展)是很好的醬肉原料，其肌肉束緊密、肉中有均勻的筋膜分佈，成熟後斷面有漂亮透明的大理石紋理，而且外型圓弧很適合做冷拼菜餚的擺盤需要。
製作程序：
原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。
調料：按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色100克(如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣)、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
1、選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉，按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
2、把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。
3、剛纔焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗淨的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。
4、當牛肉醬到約八成熟時(用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出)即可把牛肉出鍋了。
5、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
6、醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
牛肉的蛋白質含量在肉類中算是比較高的，甚至超過多數魚蝦的蛋白含量，其氨基酸組成比豬肉更適合人體需要。醬制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族維生素豐富，鈣磷鐵等無機鹽也比較多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白質比較多，也更容易使人體吸收，牛肉豐富的營養還能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人羣比較適合。牛肉和其它肉類相比可以在更短的時間內產生大量的熱量，比較適合爆發力型運動以及人體生長的需要，所以一些力量型運動員和青春期孩子更適合吃牛肉，其他年齡段的人也可以每週適量吃一些牛肉。
