膽固醇升高是心腦血管疾病的主要原因之一。吃多了肥肉會導致膽固醇含量超標，引起動脈硬化、高血壓等疾病，這是大衆都知道的常識。但餐桌上一些看似並不油膩的食物，如動物內臟、蛋黃等，卻含有大量的膽固醇，因此又被稱爲“隱形肥肉”。
營養師指出，一些人從來不吃肥肉，體檢時卻發現自己膽固醇含量超標，這與他們的飲食習慣密切相關。許多含有大量膽固醇的食物經常被人們忽視。排在首位的是動物的腦子。按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量爲2571毫克，羊腦爲2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次爲宜。排在第二位的是動物內臟，包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內臟含200—400毫克膽固醇。所以，動物內臟應儘量少吃，以每月不超過2次爲宜。
排在第三位的是蛋黃，1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個雞蛋，血脂異常患者每週不要超過2-3個雞蛋。第四位是魷魚、貝殼類，每100克魷魚含膽固醇268毫克，因此吃魷魚的話每週不要超過兩次。第五位是奶油、黃油等，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。
研究表明， 健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克(相當於1個蛋黃)，因此，人們要警惕這些“隱形肥肉”，多吃一些粗糧、水果、蔬菜等。
