強化食品專用標識
爲了對鐵缺乏和貧血進行有效干預，中國衛生部於2003年9月啓動了“鐵強化醬油控制和干預我國鐵缺乏和貧血”項目，積極推動加鐵醬油的普及，已經取得一些成績，目前仍在積極的推廣中。
加鐵醬油的基本成分與普通醬油相同，亦可以和普通醬油一樣食用。與普通醬油不同的是，加鐵醬油中添加了NaFeEDTA。NaFeEDTA的化學名稱是乙二胺四乙酸鐵鈉，也叫“依地鐵”，含鐵量(以Fe計)12.5%~13.5%。NaFeEDTA含有一個Fe3+，該分子通過4個羧基和2個三位的氨基結合於六齒狀螯合物——EDTA上。通過口服途徑進入人體的NaFeEDTA在腸道內分解成生物可利用形式的鐵和EDTA鹽兩個部分。
爲什麼要選擇這種物質添加到醬油中呢?這是因爲EDTA鈉鐵具有以下特點：①安全無害，也不影響其它礦物質的吸收。②高效吸收利用率，改善缺鐵效果明顯，EDTA鈉鐵吸收率爲10%，比硫酸亞鐵高出1—2倍，且不受植酸等因素的干擾。③具有良好的溶解性，在醬油中不會產生沉澱。④具有較好化學穩定性，即使高溫烹調(如紅燒菜餚)也不被破壞。⑤沒有鐵鏽味，溶解在醬油裏不會使醬油的味道或顏色有所改變)。⑥沒有胃腸道的刺激症狀，食用後沒有不良胃腸刺激反應。也正是因爲如此，NaFeEDTA也被世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組向全世界推薦。中國衛生部在2002年批准將EDTA鈉鐵用於醬油鐵強化中，目前，EDTA鈉鐵也是唯一允許用於醬油產品的鐵強化劑。
按照目前我國加鐵醬油的強化量和平均醬油使用量計算，每人每天食用10~15毫升鐵強化醬油，可以吸收0.3~0.4毫克的鐵，爲人體每日鐵需要量的30~40%，能有效的預防鐵缺乏和貧血，又不會造成鐵的攝入過量。同時由於強加鐵醬油中的鐵含量較低，即使再多吃一些，或者短期內同時食用多種鐵強化食品，也不會造成鐵中毒。另外，不缺鐵或不貧血的人食用加鐵醬油也安全無害。因此，加鐵醬油是一種非常值得推薦的補鐵補血食物。
