豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆爲原材料製作而成，但並非綠豆的直接產物，它是生產綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。
製作綠豆澱粉或粉絲時，通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，後倒入大缸中進行沉澱。沉澱後底層的是綠豆澱粉，上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進行發酵，並將發酵豆汁倒進沙鍋里加熱成熟豆汁。
因爲存在發酵的過程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下嚥。但若捏着鼻子喝下兩次，感受就不同一般了。有些人也會因此上癮，滿處尋覓，排隊也非喝豆汁不可。
老北京人喝豆汁還有自己講究的配料，一般豆汁會配一小碟醬菜外加一個油炸的焦圈食用，頗具北方特色。
豆汁的營養雖說豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，並且其貌不揚，但其營養價值卻不容小覷。去毒除燥、防癌抗癌、調節內分泌……難怪老北京對其情有獨鍾。下面一起來了解下豆汁的營養價值吧。
1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預防老年癡呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便祕等患者的食療用品。
豆汁的做法豆汁可以說是北京獨有的飲料，除北京外再沒有消費市場，所以豆汁店也基本集中在北京城裏。那麼，身處外地卻又對豆汁情有獨鍾的朋友們要如何解饞？來媽網百科吧，鼠標輕輕一點，正宗豆汁的做法即刻學起！
材料：綠豆、水
做法：
1、將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
6、經過沉澱，質地較濃的即爲生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
媽網溫馨小提示：
1、綠豆與水的比例爲1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥爲佳。
3、煮生豆汁時火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。
豆汁的禁忌豆汁便是那飲品界的榴蓮，愛者極愛，恨者極恨，唯恐避之不及。而其獨特的滋味也的確難爲一般人所接受。但是，即便你是豆汁的瘋狂粉絲，飲用豆汁前，也記得先了解清楚以下禁忌哦。
1、禁忌人羣：夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。但健康、平和以及氣鬱體質等人羣若飲用豆汁，大有裨益。
2、煮豆汁的注意事項：
熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的竈具。因爲發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。
豆汁趁熱喝好嗎喝豆汁的方法多種多樣，有的人生喝，有的人熟喝，有喝熱得燙嘴的，也有熬熟晾涼再喝的。常言道：食物要趁熱吃。那麼，豆汁趁熱喝好嗎？下面一起來了解下吧。
Q：豆汁趁熱喝好嗎？
A：豆汁若涼着喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，那就不可同日而語了。熱豆汁甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特，絕對可以給你帶來不一樣的口感。另外，在北京喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈。
