雖然大米的營養價值很高，但這是建立在優質大米的基礎上，那麼我們在購買大米的時候要怎麼鑑別大米是優質的還是劣質的呢？怎麼纔不會誤食毒大米呢？
我們在購買大米的時候，自然是看大米的米粒了，那麼我們要從幾個方面來觀察米粒呢？
1 硬度。米粒的硬度越高越好，這樣表示它的蛋白質含量也高。
2 透明度。透明度越高越好。
3 觀察米粒的腹部，大多數米粒的腹部都會有一個不透明的白斑，腹白過大的不要。
4 看米粒表面，如果有一條或者多條橫紋，表示這種大米在加工過程中營養價值已經流失大半了。
5 看米粒的顏色。正常的米粒都是白色，如果有變黃或微青，都是發生了化學反應或是某些微生物引起的，香味和口感都不好。
6 看新陳。陳米的米粒沒有香味，且顏色暗淡，有的甚至會有黴味。
