空心掛麪是中國傳統主食之一，產生於唐朝。雖然時間過去很久了，但空心面製作依然以手工操作爲主，這主要原因還是想要保持空心掛麪的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛麪的具體做法。
1、和麪原料是高精度七零麪粉。和麪與一般家庭和麪一樣。不能過硬，也不能太軟，要反覆用力揉和，直至不粘手、不粘盆爲止。
2、盤條將和好的面放在一塊80釐米見方的桌子上，桌面要平整，然後用菜刀將麪糰劃割成直徑約3釐米的圓形長條。同時，要連續劃割，中途不能停斷，隨之用手反覆來回捻搓，捻搓成直徑爲1一2釐米的圓條，然後層層盤入盆中，接着放置食油。
3、將盤好的面交叉地纏繞在掛麪扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。
4、醒面關鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面鬆扦。鬆扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛麪。
5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制後風吹晾乾。框架要存放在通風良好的地方，切忌陽光曝曬。
空心掛麪怎麼做好吃空心掛麪是一種顏色光潔通透，儲蓄時間長久的傳統手工技藝。又圓而細的外形，筋道的好口感並且空心掛麪食用十分方便、價格特別低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麪食之一。但有許多人不知道空心掛麪如何才能做的更好吃，下面我們具體來介紹一下空心掛麪怎麼做好吃。
1、咖喱牛肉空心掛麪。咖喱要在油裏炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裏煮熟，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
2、紅燒牛肉空心掛麪。牛肉切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗裏放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉、面，放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。
空心掛麪的營養價值空心麪條裏面含有的蛋白質，而且還是維生素和礦物質的主要來源，同時空心麪條中還含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，空心掛麪的營養價值是十分巨大的。下面我們就來介紹一下空心掛麪的營養價值。
1、空心掛麪中含有碳水化合物。空心掛麪含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。吃空心掛麪能使人更加清醒，注意力集中，因爲它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
2、空心掛麪中含有蛋白質、豆固醇。面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
3、空心掛麪中含有皁角苷、蛋白酶抑制劑等。空心掛麪中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
4、空心掛麪中富 含有銅。面銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
空心掛麪的功效與作用空心掛麪是一種食用特別方便、並且味道相當不錯的傳統手工麪條，它以以相當豐富的營養爲世界人民所接受與喜愛。而空心掛麪具有易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。下面我們就來具體介紹一下空心掛麪的功效。
1、實心掛麪對女性痛經有一定緩解作用。空心掛麪對腰背痠痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人，高粱面都有一定的改良作用。
2、實心掛麪有助於中老年人骨質疏鬆。經常食用高粱面有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。
3、實心掛麪有助於降低患心血管病的概率。面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
4、實心掛麪能夠有效抗癌。面中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
5、實心掛麪有助於抗衰老。吃麪對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
6、實心掛麪易於消化吸收。經過煮沸的麪條最爲潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麪條成爲中國最常見的食品之一。
空心掛麪與實心掛麪哪個好空心掛麪與實心掛麪各有自己的優點， 空心掛麪的美好之處在於既有面食的傳統美好味道，還有面食中一般沒有的靈氣，在沒有入口前見到面條就有極好的食慾，它的表面有種麪食少有的細膩光澤。而咬斷掛麪的感覺，既不費力，又足夠有韌勁，它簡直是最精明的食物，洞悉了人對口感的挑剔要求。
而實心麪條可補氣虛、厚腸胃、強氣力、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，在製作過程中如果加入適量生蔥、生蒜、香菜等調味品的話，味重油多，可以對人體起到滋陰補腎、強身壯體之功效，這種食物比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。
所以說空心掛麪與實心掛麪各有各的好處，二者做出來的食物味道都十分鮮美。
