海蔘是爲人們所熟知的宴席佳餚，是滋補身體的珍品，其營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤爲適宜。
在醫學史上，講到海蔘能滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產。可見，海蔘也有滋補肝腎、強精壯陽的作用，凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作爲滋補食療之品。此外，因海蔘似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用，因此對高血壓患者極爲適宜，並可治療陽痿、遺精等症。
對於高血壓、血管硬化、冠心病患者而言，海蔘的營養和藥用價值很高，可將海蔘30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用對病情有緩解作用，當然作爲美食來食用也是相當美味的。
