橄欖的採收有別於一般水果，它不是一粒粒的用手摘下來，大部份都是拿竹竿打下來，再從樹上摔下來多少有點損壞，所以鮮橄欖的保存很重要。
存放剛買回來的新鮮橄欖，可用天然原料，不用任何化學品。方法是：
用可飲用的水洗淨橄欖果，然後將它們泡在10％的鹽水裏，這樣可以去除苦味，並可放置6個月。一般只要苦味達到可接受的程度，就可將橄欖果從浸泡的鹽水裏拿出來。
再另備一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的鹽水，把橄欖果放在玻璃瓶裏，將浸泡水注入，並倒一些橄欖油在頂上，然後封嚴。
也可以加入幹蘿勒、芥末籽、辣椒碎、月桂葉，要看你存放的是什麼品種的橄欖而選擇。
有的橄欖果是在其變黑（完全成熟）的時候採摘的，而其它橄欖則是在青色或紅色時（半成熟）採摘的；有些人喜歡將橄欖分別在青色、紅色和黑色時都摘一些，第一步的浸泡按顏色分開來做，第二步浸泡時放在一起，這樣顏色漂亮，味道也多樣化。
另外橄欖怕溼，所以，如果您不想做任何加工的話，可以在它的旁邊放上乾燥劑或者是喜歡吸溼氣的東西，確保更好地保存。比如可以放在裝入少量大米的瓶子罐子裏，大米吸溼，而且保存時不要洗，等吃的時候再洗。
橄欖的好處民諺雲：“一顆青果兩頭尖，皮又脆來味又鮮，開頭吃起有點苦，慢慢方知回味甜。”把橄欖的滋味特點說得十分貼切，而且橄欖不僅味美，而且其營養價值也是十分出色。
利咽消腫的作用：橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用；
生津止渴的作用： 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效；
解魚蟹毒的作用：古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關；
醒酒安神的作用：橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志；
對骨骼系統的益處： 含鈣較多，橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處；
防止心腦血管疾症： 如將橄欖製成的油作爲主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量；
改善消化系統功能：橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用；
保護皮膚： 橄欖含有維生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；
抗衰老作用：橄欖衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
橄欖的營養價值第一次吃橄欖的人，可能不喜歡橄欖入口的苦澀感，但是久嚼後，香甜可口，餘味無窮。橄欖欖味酸、澀，甘，性溫，無毒，有生津止渴的作用，喜歡吃的人甘之若飴，下面我們就來了解一下橄欖的營養價值！
橄欖的營養價值非常豐富，富含鈣質和維生素C。每100g橄欖果肉含鈣204mg、脂肪6.55g、橄欖仁含蛋白質16.64%、脂肪59.97%。由此可見，橄欖果實的營養價值很高，尤其含鈣質和維C十分豐富，對孕婦及兒童大有補益。
用橄欖或橄欖油製成的食品有保護心臟的作用，是老少皆宜的營養保健食品。小編認爲，家中有老人和小孩的應該多備一點哦！
橄欖的功效與作用橄欖味道青澀、但是咀嚼久了卻甘美生津，橄欖富含鈣質和維生素C，對人體大有益處。下面我們就來了解橄欖的功效與作用吧！
1.橄欖有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用於輔助治療各種疾病所引起的咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。
2.橄欖還有“開胃，下氣，止瀉”之功效。日常生活中，不少人愛將橄欖用於配菜，烹製出的菜餚別具風味，除了和味之外，還取其養胃之功效。也有不少人將其當成茶餘飯後消食的佳果。
3.橄欖中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，起到抗癌消腫作用。
眼下正是秋冬乾燥時節，每天嚼1、2顆橄欖，生津潤燥，還能防治上呼吸道感染，慢性咽炎，對身體是大有裨益！
橄欖的吃法橄欖營養非常豐富，對人體健康有非常好的功效。橄欖一般分爲鮮橄欖和幹橄欖。鮮橄欖的果肉比較厚實，內面黃白而多汁液。幹橄欖的果肉較薄，棕褐色或灰棕色，質堅韌，可與果核分離，內核性狀與鮮者無異。味甜，酸澀味較差。橄欖可以直接生吃，洗乾淨之後直接吃就行。這是最簡單的吃法。
橄欖除了可以當水果一樣直接生吃，也可以作爲食材搭配在菜餚中，味道也非常鮮美。下面，我們就來介紹一下橄欖作爲食材應該怎麼吃。
1、青橄欖豬骨湯。
材料：青橄欖150克，豬脊骨500克。蜜棗、姜、鹽各適量。
做法：豬脊骨洗乾淨，放進煮開水的鍋中焯水。取出，用清水沖洗乾淨。姜去皮，切成大片。青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，取出用清水衝乾淨，並且刀背拍一下，把青橄欖拍裂。鍋中注入適量清水，加入所有材料。蓋上鍋蓋，煮2.5—3小時。視個人口味調入適量鹽。
2、青橄欖黑豆燉雪梨。
材料：青橄欖6顆，黑豆50克，雪梨2個，冰糖適量。
做法：黑豆提前一晚泡發。青橄欖對半破開。雪梨切塊。把黑豆放入燉盅內，注入清水。放入雪梨塊。加入青橄欖。放入適量的冰糖。放入蒸鍋進行燉制。2小時後燉好了就可以喝了。
