扁豆是豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。在藥用方面，扁豆也是一種很好的藥材。那麼扁豆又有哪些功效與作用呢？且聽下面媽網百科的介紹。
1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
2、對免疫功能的影響。20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3、抗癌防癌。白扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果，可作爲癌症的輔助治療。
以上就是中藥扁豆的作用功效，其實中藥扁豆的價格不算是很貴，一般的地方都可以購買的到。如果實在找不到中藥扁豆的話，平時也可以購買新鮮的扁豆做來吃。
中藥扁豆的營養價值扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。下面媽網百科爲我們帶來中藥扁豆的營養價值。
1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；
2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性；
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
4、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
5、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
中藥扁豆的飲食禁忌我們都知道，中藥扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面媽網百科就爲我們帶來重要扁豆的飲食禁忌。
1、中藥扁豆忌與空心菜同食
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。
2、中藥扁豆需要煮熟才能吃
扁豆含有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟後再食用。
3、體質虛弱禁食中藥扁豆
體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷、身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃。
綜上所述，扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，並具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是爲了健康的着想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。
中藥扁豆的做法扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的做法有很多，其主要的目的都是爲了更好的吸收扁豆的營養。下面媽網百科就爲我們帶來扁豆的做法。
一、乾煸扁豆
主料：扁豆250克
調料：色拉油適量、海鮮醬2大勺
做法：
1、將扁豆的兩頭摘去，並清洗乾淨；
2、鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；
3、加半勺食用油；
4、水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分；
5、熱鍋冷油，下扁豆；
6、放入兩勺左右的海鮮醬；
7、用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋
小貼士：
1、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料；
2、乾煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴，而且更入味。
二、扁豆炒肉絲
主料：扁豆適量、豬裏脊肉1塊、柿子椒1個
調料：食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2茶匙、澱粉1小匙、白糖少許
做法：
1、豬裏脊清洗乾淨，順着肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜着切成絲。姜切絲，青椒洗淨切成細絲，蒜切薄片備用。
2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，幹澱粉，一點植物油拌勻，醃5分鐘左右。
3、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出。
4、鍋裏重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和薑絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘。
5、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩餘的蒜片即可
中藥扁豆跟普通扁豆的區別中藥扁豆在食用以及藥用方面都極其有作用，其實中藥扁豆就是所謂的白扁豆，也屬於扁豆的一種。那麼重要扁豆跟普通扁豆之間又有什麼區別呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
其實，中藥扁豆是扁豆的一種，其營養價值跟普通的扁豆相差不大。中藥扁豆具有治療健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等作用。另外，扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
其實扁豆的功能還有很多，它含有的多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。扁豆作爲我們生活中經常見到的一種食材以及藥材，其功用大家也是有目共睹。媽網百科建議，大家可以常食扁豆，不過凡事過猶不及，因此需要好好的把握食用的量，避免引起不良反應。
