苔幹，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽苔幹曾進獻給乾隆皇帝，因此苔幹也稱爲貢菜。苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的喲。苔乾的變身過程說簡單也難，雖然從地裏摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。
在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始製作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半乾品方便蔬菜，那就是苔幹。渦陽的苔幹最高貴冷豔，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔幹也不易，不知不覺，苔幹成爲了土豪的消費品。
苔乾的做法經過無數個大風的多的日子後，苔乾的曬制終於大功告成。辛苦了這麼久，可以好好品嚐苔乾的爽脆滋味了。苔幹既可作爲開胃菜，作爲主菜的苔幹也毫不遜色，苔乾涼拌、爆炒醃製都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人。苔幹常見的做法有苔乾涼拌、苔幹羊肉、雞絲苔幹、苔幹炒肉絲、苔幹糖醋、苔幹麻辣、苔幹餃、苔幹丸等，光是聽着就令人垂涎三尺。
苔乾涼拌
原料：苔幹，鹽，麻油，醋，白糖。
做法：
1、用溫水浸泡苔幹30分鐘左右。
2、撈起切短。
3、加入食鹽搓揉，然後放入冷水中泡一泡，晾乾。
4、苔幹中加入加入白糖、食醋、麻油等調拌，即可開吃。
雞絲苔幹
原料：雞腿，苔幹，調味料。
做法：
1、用溫水浸泡苔幹30分鐘左右。
2、撈起苔幹切短。
3、雞腿蒸熟。
4、苔幹中加鹽、味精、香油拌勻。
5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。
6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
苔幹怎麼醃苔乾的吃法很多，可炒可涼拌可醃製，醃製過的苔幹味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道醃苔幹，邊吃苔幹，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。於是問題來了，苔幹怎樣醃？
醃苔幹也是個技術活，首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半乾，隨後放入木桶裏，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這纔是第一步。
一夜之後，苔乾的苦澀汁水就會流出來，苔幹這個時候已經沒有苦味了，接着拿出苔幹稍微晾乾，就可以開始醃製了。醃製的時候可以將芥菜放入木桶裏邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，就可放入甕密封，讓苔幹慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了，好歡喜。
醃製過的苔幹，那個才叫香濃，而且入口酥脆、鹹甜適宜。醃製苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
苔乾的營養價值像安騰發明方便麪一樣，爲了保存鮮苔，我國古時候機智的前輩們就開始苔乾的曬制。苔幹又叫做貢菜、響菜、山蜇，曬乾的苔幹雖然讓人無感，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其後宮佳麗的喜愛。
苔乾的爽脆滋味令人難以忘懷，而且其營養價值也是令人迷醉。苔幹中含有十七種以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質，營養價值巨高。此外，苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。
