很多人覺得要吃到正宗的水煮魚片要到餐館才能吃到,其實只要其實做一道適合自己口味的水煮魚並不難,只要肯用心去做,人人都可以在家輕鬆做出獨特風味、爽口過癮的水煮魚片。
原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、魚頭切小塊洗淨,放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘;
2、豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部;
3、油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、幹辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油;
4、加入醃製好的魚塊,炒幾下放入燒開的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味,盛出,鋪上香菜小蔥;
5、鍋裏再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。
水煮魚的做法“民以食爲天”正正描述了飲食對於人們來說的重要性,無論是一家幾口的溫馨相伴,還是呼朋喚友的熱鬧相聚,都離不開飲食這一步驟。來到川菜館,水煮魚基本每桌必點,水煮魚看似做法簡單,其實做工十分考究,下館子咱們吃得多,現在就跟小編來學學,讓我們在家也能感受上“麻上頭,辣過癮”的火辣滋味!
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製);
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用(ps:自己在家操作,可根據個人喜好加入青瓜、萵筍、白菜等其他配菜);
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒用中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中;
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的家常做法水煮魚是四川樂山常規做法。特點是麻辣鮮嫩。家常做水煮魚,最大的好處是可以用好油、用少油,不必讓魚片完全泡在油裏,從而減少油脂攝入,吃起來更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一個自己家裏能夠承受的程度,吃起來更過癮。
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。
5、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
麻辣水煮魚的做法麻辣水煮魚可能是人們對水煮魚最爲熟悉、最爲喜愛的口味風格了。每個地方因其獨特的口味,也會有不同做法的水煮魚,但麻辣水煮魚的做法到底是怎樣做出來的呢?
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。
5、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。