韭菜蝦皮炒雞蛋這道小炒，色彩鮮豔，營養豐富，特別適合春季食用。韭菜的香氣加上蝦皮的鮮味，再配上雞蛋的嫩黃，口感非常誘人，百吃不厭。而且韭菜蝦皮炒雞蛋對身體頗爲有益。
主料：韭菜150g蝦皮40g雞蛋3個
輔料：植物油、鹽、
做法步驟：
1、韭菜擇洗乾淨，切小段。
2、蝦皮用溫水乾洗淨，備用。
3、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。
4、炒鍋上火，倒油燒熱，淋雞蛋液炒至結塊，下入蝦皮翻炒幾下。
5、放入韭菜段炒至斷生，加鹽調味，炒勻即可。
6、蝦皮本身有鹹味，需提前浸泡下，炒的時候鹽要少放。
7、也可將韭菜段和蝦皮一同放入雞蛋液中攪勻後再進行炒制。
8、消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會燒心難受，切不可多食。
9、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點，蝦皮因爲有水，所以剛下鍋時可能會有濺油的情況發生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點水。
蝦皮雞蛋羹的做法蝦皮做菜，無論作主角還是當配角，一樣出彩。蝦皮因鮮鹹開胃的獨特口味總能讓人過口不忘。蝦皮除了和雞蛋炒食外還可以做成羹湯，蝦皮雞蛋羹壯筋骨，增加鈣，磷及維生素D的補充，增加兒童對鈣磷等常量元素的吸收，預防小兒佝僂病。
主料：土雞蛋2個蝦皮少許
輔料：醋、香油、水各適量
製作方法：
1、蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油。
2、蝦皮清洗乾淨，熱水燙一下，擠幹水份備用。
3、雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的2倍最合適。打勻後過篩。
4、上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細滑。
5、蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據蛋液的多少適當增減時間。
6、蝦皮雞蛋羹也很適合寶寶吃。最好是一歲以上的寶寶，可以把蝦皮打碎加入蛋液裏，這樣寶寶更容易吸收。
蝦皮炒雞蛋的營養價值蝦皮的營養價值很高，蝦皮的含鈣量之高可謂是補鈣食品的冠軍，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。蝦皮味甘、鹹、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。除此之外，還有以下幾點。
1、蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
2、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
4、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮炒雞蛋的食用禁忌我們知道，蝦皮炒雞蛋營養豐富，做法十分簡單，是深受人們喜愛的開胃健身菜餚。經常食用該菜，有益於健康。不過，再好吃的食物也有分哪些人能吃，哪些人不能吃的。那麼，什麼人不宜吃蒜苗炒雞蛋呢？下面請大家跟隨小編來了解一下。
1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
3、進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。
4、蝦皮不能和菠菜共同食用，蝦皮中含有的豐富的鈣會與菠菜中的草酸形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。蝦皮不能和紅棗同食，會中毒。
5、對雞蛋過敏的人不宜食用蝦皮炒雞蛋。
