人類很早就開始食用植物黃油，市場中銷售的植物黃油良莠不齊，始終有摻假的現象。爲防止大家受騙，這裏教大家一些鑑別植物黃油優劣的方法。
1、色澤鑑別
感官鑑別植物黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。良質植物黃油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。劣質植物黃油色澤灰暗，表面有黴斑。
2、組織狀態鑑別
進行人造奶油組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接觀察後，用刀切開成若干片，再仔細觀察。良質植物黃油表面潔淨，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無黴斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。劣質植物黃油組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。
3、氣味鑑別
感官鑑別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質植物黃油具有奶油香味，無不良氣味。劣質植物黃油有黴變味、酸敗味及其他不良氣味。
4、滋味鑑別
在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口後的舌尖上進行品嚐。良質植物黃油具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有鹹味，加糖的微有甜味。劣質植物黃油有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
