咖喱飯的種類很多。以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別。根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱飯大約有十多種之多，這些迥異不同的香料彙集在一起，構成了各種咖喱飯的濃郁香味。下面一起來看看咖喱飯的種類吧！
一、印度咖喱飯：主打黃咖喱粉
印度咖喱飯用的咖喱通常都是粉狀的。南印度較潮溼，當地人愛吃較辣的多汁咖喱料理驅潮；北部人則喜歡添加酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱淡些。淡味的白咖喱與蔬菜、綠咖喱與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊腿肉、紅咖喱與雞肉搭配。
二、泰國咖喱飯：主打綠咖喱醬
較於印度咖喱飯的重口味，泰國咖喱飯的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味，口感更豐富立體，也更易被咖喱飯愛好者們接受。
三、日本咖喱飯：主打油咖喱塊
日本人煮咖喱飯的時候習慣添加些濃縮果泥或者甜醬油，所以煮出來的咖喱不辣、口感微甜，如今超市裏最常見的就是日式咖喱塊。
四、越南咖喱飯：主打椰漿咖喱
越南咖喱飯的口感清淡，在煮咖喱的時候會添加大量越南椰奶、青檸檬和椰絲一起調製，吃起來甜潤清淡。
