滷肉製作起來還是挺複雜的，因此很多人每次滷肉的時候都會滷製一大鍋，這就面臨着一個保存的問題，究竟滷肉該怎麼保存呢？
食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，保存越長。因此，在保存滷肉的時候，不妨從以下幾個方面下手。
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨着一個滷水的保存問題了。保存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因爲陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
