蕎麥米是脫了殼的蕎麥。蕎麥也叫甜蕎、三角麥、花蕎等，是蓼科蕎麥屬的植物。它的生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長；它也可以作爲綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作爲糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼後磨麪食用。
蕎麥種子含有豐富的澱粉，可供食用；蕎麥全草入藥，可治高血壓、視網膜出血、肺出血等。
而蕎麥可以充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢。若拿來做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極爲好。另外，它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積止瀉。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛；若用砂糖水調和炒麪二錢服食，則能治痢疾。
蕎麥因其本身食味清香，在中國各個地區乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。日本人很喜歡吃蕎麥麪條，全國光是蕎麪館就有五千餘家。
但是，無論蕎麥味道多麼吸引人，都不可一次食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人更要注意，平常不宜食用蕎麥。
蕎麥米的做法蕎麥米，是將蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之爲“淨腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。那麼，你都知道蕎麥米可以怎麼做嗎？一起看下來，這款營養好米粥，絕對適合你們哦！
五穀雜糧粥
原料：薏米、蕎麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、蓮子、葡萄乾、枸杞子、山藥、紫薯、紅棗。
1、將原料各項洗乾淨、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗淨後就放入砂鍋中；
2、加入8－10倍的水後，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後；
3、根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘，關火，不要開蓋，燜1個小時；
4、燜的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼淨去核切塊，葡萄乾、枸杞子洗淨待用；
5、燜一個小時後，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了；
6、將處理好的紅棗、葡萄乾等放入，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮；
7、煮至鍋中水開即關火，第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋，不要開蓋，再燜1個小時；
8、第二次燜夠1小時後，所有材料已經徹底熟透，粥便煮好了。
這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度哦。就是這麼簡單，一道美味又營養的五穀雜糧粥就做好啦！
蕎麥米的營養價值蕎麥米就是脫了殼的蕎麥，因此，蕎麥的功效與作用實際上就是蕎麥米的功效與作用。具體來說，蕎麥的功效與作用如下：
蕎麥由於含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素等微量元素，不僅能夠起到健身減肥作用，對腦中風、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等，蕎麥也有一定的預防作用。
具體來說，蕎麥的成分有以下幾個方面：
1、微量元素：包括磷、鈣、鈉、纖維素等。這些元素可提高人體內必需的元素含量，起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用，也有益於提高智力，保持心血管正常。如硒可防癌。
2、蘆丁（芸香甙）：蘆丁具有維持毛細血管通透性的作用，適用於防治高血脂、高血壓和糖尿病等。
3、纖維素：纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便祕有積極作用。
4、葉綠素：葉綠素負責均衡人體營養，提高整體免疫力。
5、氨基酸：氨基酸當中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護作用。
6、鎂：蕎麥中的鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
另外，蕎麥因其包含的黃酮有抗菌、消炎、止咳、祛痰的作用，因此，它還有“消炎糧食”的美稱。
蕎麥米食用效果如何我們都瞭解了蕎麥米的營養價值了，那麼，它在合理的飲食中起到的作用也是槓槓滴哦！蕎麥米的蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
蕎麥米含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），食用之後會有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的效果哦。另外，它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用呢！
同時，蕎麥米含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇的作用。還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。
因此，蕎麥米還有“消淡糧食”的美稱。這麼多的食用效果，你都收了嗎？
蕎麥米孕婦可以吃嗎媽媽們在懷孕初期可能都會面臨一個問題，那就是沒胃口。這時候，媽媽們總是會想辦法找出既美味又營養的食物，以保證寶寶的營養。蕎麥因此受到不少媽媽的青睞，但是，蕎麥米孕婦能吃嗎？
醫生認爲，孕婦適量食用蕎麥米是有好處的。因爲：
1、蕎麥的蛋白質中含有賴氨酸成分，能促進胎兒發育，增強孕婦的免疫功能。
2、蕎麥能保護視力，促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，預防心腦血管出血等。
3、蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性，又有保護血管的作用。
4、蕎麥中的鐵、鎂等微量元素和膳食纖維的含量豐富，能有效降低人體血脂和膽固醇。
以上所提到的這些營養成分對孕婦都很有益的，但要注意，蕎麥和黃魚不能一起吃，否則會造成消化不良。
最後，需要注意的是，蕎麥雖然是很好的孕期粗糧，但粗糧不易於消化，孕婦不能吃得過多。並且，孕婦如果脾胃虛寒、消化功能不佳、有經常腹瀉的話，也不宜食用蕎麥。
