炸蠶蛹雞這道魯菜其實是用菠菜和雞肉做的，並沒有蠶蛹哦，但是做出來的雞肉形似蠶蛹，非常好看，味道也相當棒，特別下飯。
原料：雞肉1000克、菠菜適量、雞蛋清半小碗、鹽適量、蔥少許、黃酒30克
步驟：
1、去除掉雞裏脊肉的筋膜，然後將雞裏脊肉剁碎放在碗中，在雞裏脊肉上倒入紹酒，撒上少許鹽和蔥椒泥，用澱粉攪拌均勻，再倒入準備好的雞蛋清，攪拌均勻作雞料子備用；
2、將菠菜清洗乾淨，再順菠菜條理切成細絲備用；
3、將準備好的豬網油截成手掌大小的小片，放上做好的雞料子捲成卷，再用竹籤像棒棒糖一樣插入，然後放在蛋泡糊內粘滿；
4、開火倒油入鍋，至油溫熱，將剛剛已經加工好的雞料子倒入，用筷子撥動，見雞料子挺身後將其撈起，然後抽出中間的竹籤就成爲“蠶蛹雞”，撈出後備用；
5、將菠菜放在油鍋中稍微炸一下，然後盛出平鋪在盤中；
6、再將蠶蛹雞放入七成熱的油鍋中炸至金黃色後撈出，放在炸好的菠菜絲上即可食用了。
炸蠶蛹雞的營養功效因爲炸蠶蛹雞採用了雞胸脯肉、菠菜等做主要食材，因此營養非常豐富，下面媽媽網就來給大家詳細介紹一下這些食材中的營養成分和保健功能吧。
首先要介紹的是雞胸脯肉，我們都知道雞肉是一種高蛋白質的食材，而且雞肉裏的蛋白質很容易吸收，可以補充人體蛋白；雞肉中還有一種叫磷脂類的物質可幫助人體發育；雞肉還有補虛健胃、強筋壯骨之效，能夠強健身體；常吃雞肉對女性身體很好，雞肉能活血通絡、調節月經，還有止白帶的作用。
因爲《大力水手》的動畫片，菠菜的價值幾乎是家喻戶曉了。但是菠菜具體有什麼作用呢？菠菜裏的植物粗纖維能很好地促進腸道蠕動，幫助消化，對便祕有效，而已經患上痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症的媽友們就要常常吃菠菜啦。菠菜含有胡蘿蔔素，可以很好地保護視力；我們熟知的是，菠菜中的大量鐵元素可以緩解缺鐵性貧血；而菠菜中的維生素C、E則是重要的美容元素，既抗衰老又能增強青春活力。
炸蠶蛹雞做法小貼士做這道炸蠶蛹雞的一個重要食材就是雞蛋清，可能媽友們會在製作雞蛋清的時候遇到麻煩，媽媽網就教給大家幾個巧取雞蛋清的小竅門。
1、在取雞蛋清的時候可以用家裏的縫衣針，清洗消毒後，用針在蛋殼的兩端各扎一個孔，然後令一空朝下，這樣雞蛋清就會從孔中流出來啦，而蛋黃還會完整的留在蛋殼裏。
2、用乾淨的紙捲成漏斗形狀，將漏斗口朝下放置在碗上，把雞蛋打開直接倒進紙漏斗裏，那麼雞蛋清就會順着漏斗流進碗裏，而蛋黃就會完整地留在漏斗裏。
3、按照一般方法把蛋殼打成兩半，下面事先放好一個碗，把雞蛋在兩半蛋殼裏來回倒幾次，這樣雞蛋清和雞蛋黃就可以分開啦。
炸蠶蛹雞的宜食人羣炸蠶蛹雞中豐富的營養適宜很多人羣食用。尤其是年高老人、病人、身體虛弱者應該多吃。有一些身材較肥胖、動脈硬化或是三高人羣適合吃雞胸肉。因爲菠菜做熟後變得軟滑易消化，老、幼、病、弱者食用更容易消化吸收。由於菠菜可以幫助血糖保持穩定，因此糖尿病人應該多吃。不內火較旺、痰溼偏重的人、患有熱毒癤腫、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的病人最好不要吃炸蠶蛹雞。由於菠菜中草酸含量較高，因此不要食用過量，脾虛便溏者也不宜多食。
炸蠶蛹雞的食用禁忌這道炸蠶蛹雞真是營養滿滿，但是還是要提醒一下大家，在食用炸蠶蛹雞的時候，有些東西是不能同食的，因爲炸蠶蛹雞中採用了雞蛋清做食材，但是雞蛋清是不能與糖精、豆漿、兔肉同食的，因此媽友們在做炸蠶蛹雞的時候就一定不要喝豆漿，同食含糖精、兔肉的食物啦。
