土茯苓煲龜屬於粵菜系，是一道漢族藥膳。《本草綱目》譽土茯苓“健脾胃，強筋骨，去風溼，利關節，止泄瀉。治拘攣骨痛，惡瘡癰腫”。烏龜則有滋陰壯陽、健腎健骨的功能。因此，土茯苓煲龜是清補解毒的湯品。
土茯苓爲百合科多年生常綠攀緣狀灌木，入藥部分只選擇其乾燥後的根莖。常於夏、秋二季採挖，除去鬚根，洗淨後乾燥、入藥；或趁鮮切成薄片後乾燥、入藥。土茯苓性甘平，利溼熱解毒，健脾胃。根莖含皁甙、鞣質、樹脂等。皁甙可延緩神經細胞衰老並降低老年發生的記憶損傷，且具有穩定膜結構和增加蛋白質合成作用，可以提高老年人記憶力能力。鞣質屬於天然有機化合物，多年來，鞣質成分在醫藥領域被認爲僅有收斂及蛋白質凝固作用，臨牀上用於各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。
烏龜的一般食用方法是殺死（去頭）或煮死，剔除龜甲、內臟，取肉用。其味甘，性平，能滋陰補血、止血。龜肉富含含蛋白質、脂肪、無機鹽等成分。可用於虛勞發熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、吐血、便血、肝腎陰虛、經閉。
