衆所周知，茶葉營養物質豐富，喝茶不僅有助於健康，還有防癌效果。但是。並不是每種茶葉都有防癌的效果，其中公認防癌效果較好是綠茶。茶葉中含有抑制癌症作用的茶多酚和降低血糖值的茶多糖，還有使中樞神經興奮的咖啡因和氨基酸、維生素等營養物質。但是，綠茶與普通茶不同，綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶的5倍，可以減少癌症的發生，如何提取這種癌症預防效果，需要我們知道。
一般以綠茶爲例，提取茶葉時，需要注意以下幾點來達到抗癌效果:
一、提取茶葉的溫度。綠茶的提取溫度因茶的柔軟而異，質地柔軟的茶，提取的水溫低，最好在80℃，過高的水溫很快就會散發茶的香味，使茶湯失去香味。提取質地老的綠茶，水溫高，達到90℃以上，這樣的水溫就能完全發出茶的味道。
二、茶的比例。茶和水的比例比較自由，根據客人的具體情況，一般提取綠茶標準的茶的比例爲1/50~60，即1g茶的水爲50~60ml，提取的茶的濃淡適宜。
三、提取時間。不同品種的綠茶提取時間不同，茶葉放入杯中後，首先注入少量熱水，浸泡茶葉，然後注入7分鐘的水，如果是柔軟的名茶，提取時間爲2分鐘左右，茶葉喝1/3後再注入熱水。如果等茶水喝完了再續水，就會使茶湯濃淡不均，一杯好的綠茶通常可以續杯3至4次，而質老的綠茶沖泡的時間要稍短些，時間長了會使茶味太苦，一般泡1分鐘就可以了，沖泡的次數與細嫩名茶差不多。
總之，這樣的綠茶沖泡方法纔可以起到應有的抗癌效果，但是也要清楚，雖然飲用綠茶的確有一定的防癌效果，但是這個效果並不是太明顯，對於防治癌症不能僅僅依靠飲綠茶，是需要多方面的身體力行去預防。
