葡萄糖酸的化學式爲C6H12O7，別稱D-葡萄糖酸，常見以內酯形式存在，性狀爲白色晶狀化合物。葡萄糖酸溶於水，微溶於酒精，不溶於乙醚和多數有機溶劑，水溶液呈弱酸性。葡萄糖酸水溶液的酸味清爽，一般是涼飲料和醋的原料。
葡萄糖酸的功能和作用
1、葡萄糖酸中含有的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽等鹽類可作爲醫藥使用。
2、葡萄糖酸的水溶液一般用作食品酸味劑。
3、葡萄糖酸可用於餅乾膨脹劑。
4、葡萄糖酸內脂具有加速蛋白凝固的作用，常用於製作豆腐、豆腐腦、內脂豆腐等豆腐類產品。
5、葡萄糖酸也可用作食品防腐劑。
葡萄糖酸的使用注意事項
1、葡萄糖酸的使用在安全劑量內，使用量多的話，容易對肝臟和腎臟造成一定的損害。
2、建議科學規律的生活，這種添加葡萄糖酸的食物儘量不要物，可以直接吃豆製品。
3、注意在乾燥的情況下妥善貯藏，葡萄糖酸在潮溼的環境中特別容易在水溶液中分解成酸。
4、將本藥品放置在兒童不易接觸的地方，以免被兒童誤食，產生不良反應。
