純蜂蜜的顏色因花源而異，一般爲水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的粘性液體。用筷子蘸蜂蜜，成熟蜂蜜(最後人工煉熟)下流緩慢，形成拉絲狀，含水量低於20%。口感花香濃郁，甜味濃郁。純蜂蜜晶體不多，雪花或棗花等晶體鬆散，透明度差，用手摩擦無礫石硬感，晶粒迅速溶解在嘴裏。刺槐蜜、棗花蜜、新鮮蜜不易結晶，溫度爲20℃以波美比重計測量其濃度在420以上〖叮410爲⒓叮400爲＜叮390ぜ叮380以下質差。在1.38~1.423之間，一般濃度爲400~430。含糖量約75%，葡萄糖約40%。含水量超過22%容易發酵，難以儲存。
摻糖蜂蜜摻糖蜂蜜味變薄，葡萄糖結晶不明顯。由於白糖價格的上漲，摻假者很少見，費氏反應法可以用來檢驗摻糖蜂蜜。
摻澱粉蜂蜜將澱粉溶於水中，在不斷攪拌下加熱至熟糊狀，待轉溫後加入蜂蜜中攪勻，可加入到8％左右。筷子蘸蜜試驗不是拉絲，而是滴或波。如果蜂蜜已經完全結晶，可以用燒紅的光滑鐵棒插入蜂蜜中，停一會兒，鐵棒上有附着物，說明有澱粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻，滴0.1%碘液1~2滴，即變藍，摻澱粉蜂蜜。
摻有果膠的蜂蜜果膠爲淡黃色或清黃褐色粉末，易溶於水，在蜂蜜中溶解度高，透明度強。鑑別方法，當降至室溫時，將其冷藏在冰箱中一段時間。例如，蜂蜜液結成透明的、不溶於水的膠體，表它是摻有果膠的蜂蜜。
羧甲基纖維素鈉蜂蜜羧甲基纖維素鈉粘度大，2%的溶液相當於蜂蜜的外觀濃度，混合量小，透明度好，難以直觀識別。識別時取50種蜂蜜g加水100ml稀釋，取此液2ml加水至10ml搖勻，加鉻變酸試液0.5ml水溶，加熱10分鐘，紫紅色爲摻入物。
摻有海藻酸鈉的蜂蜜海藻酸鈉是從海藻中提取的白色或淺色無味的製品。加熱可溶解，加入蜂蜜可增稠擴張。鑑別時，取適量的蜂蜜放在手掌中，嘗試有粘性感，純蜂蜜有粘性感。理化鑑別10ml加水至100ml搖勻，用試劑調整ph值爲酸性，可見蜜中有膠沉澱沉澱；或取上述檢液1ml氧化鈣試劑，見藍綠凝膠沉澱，即摻入物。
