21天減肥法的第二階段主要是水果蔬菜餐，中間8天的第二階段是減脂階段。第一階段後，胃的容量會減少。此時，在吃水果蔬菜餐時，我們應該更加註意水果的選擇。
不要吃太多的水果。過多的果糖不利於減肥。吃溫性或中性水果時，應選擇含糖量較低的水果，如蘋果、番茄、獼猴桃、檸檬、櫻桃、柑橘、橙子、葡萄柚、梨、石榴、檸檬等。
含糖指數高的水果，如哈密瓜、葡萄、菠蘿、木瓜、香蕉等，不宜多吃，儘量少吃冷水果。
早上7點淡鹽水一杯。
一個番茄，一個蘋果，一香蕉。
一個番茄中午12:30。
香蕉半根15:00。
晚上20:00，一根黃瓜，一個蘋果。
用21天1天的減肥方法減肥時，不要在第二階段吃水果和蔬菜。如果你吃得太多，你很容易把糖轉化爲脂肪堆積。因此，我們應該掌握水果的用量。
因爲除了水果，你還可以在21天中間吃一些蔬菜，最好在吃蔬菜之前把水果放進去。這可以顯著減少對脂肪食物的需求，間接防止體內脂肪過多的不良後果。
雖然有些水果適合在21天內減肥，但由於水果屬性不同，如柿子、山楂、杏仁等不能空腹食用。所以，如果你想在飯前吃水果，最好選擇不太酸、不太澀的水果，如蘋果、梨、西瓜、甜瓜等。
不要用蔬果汁來代替水果，一杯果汁的熱量大約等於吃三個水果。100克橙汁裏有65卡的熱量，西柚汁有60卡，蘋果汁含70卡，提子汁更高，有90卡。如果在21天減肥法期間蔬果汁，建議選擇番茄汁番茄汁，大約一杯番茄汁只有30卡熱量。
