綠豆湯是一道以綠豆和水作爲主要食材熬製而成的湯。綠豆湯的營養成分豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，具有清熱消暑、補充營養、促進代謝的功效。
功效作用
綠豆湯具有清熱消暑、補充營養、促進代謝的功效。
清熱消暑:
夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。綠豆湯中含有大量的水和無機鹽，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
補充營養:
綠豆湯富含多種維生素、礦物質、水，及澱粉、蛋白質、氨基酸，食用綠豆湯能夠使人體營養成分得到補充。
促進代謝:
綠豆湯中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類的生理代謝活動具有促進作用。
營養價值
綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有澱粉佔50％左右，僅次於禾穀類，其中有直鏈澱粉、支鏈澱粉。綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的衆多生物活性物質，如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。
適宜人羣
綠豆湯適宜大部分人羣飲用。
一般人羣:
綠豆湯是一種常見的解暑湯，大多數人羣都是可以食用綠豆湯的。
禁忌人羣
體質寒涼、經期女性、體質虛弱者。
體質寒涼:
綠豆性寒，體質寒涼的人飲用綠豆湯，容易引起腹瀉等現象，所以體質寒涼的人羣不宜喝綠豆湯。
經期女性:
月經期的女性身體處於失血的狀態，體質偏寒，所以不宜再飲用偏寒的綠豆湯，否則引起腹痛或加重痛經及經期不適。
體質虛弱者:
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化爲小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質偏弱的人羣腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易造成消化不良，引起腹瀉等現象。
特殊人羣
孕婦可適量飲用綠豆湯。
孕婦:
綠豆湯中賴氨酸的含量高於其他作物。此外，綠豆湯還富含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質，是孕婦補鋅及防治水腫的食療湯品。孕婦在喝綠豆湯時不宜放太多糖，另外，孕婦不能喝冰鎮綠豆湯，易導致腹瀉。
用量
建議綠豆湯一天的飲用量不超過300毫升，綠豆湯一週喝2次到3次即可。腸胃功能較弱的人羣，可以根據自身情況減少飲用量。
不宜同用
綠豆湯是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，綠豆湯寒性較強，最好不要大量喝綠豆湯，以免損傷脾胃，引起胃腸道不適。
食用方法
將綠豆洗淨，倒入鍋中加水煮至綠豆酥爛。綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低綠豆湯的營養價值。
溫馨提示
綠豆湯雖然有清熱消暑的功效，但是並不建議天天飲用。綠豆湯是一種寒涼性食物，如果天天飲用，可能會加重身體內的寒涼之氣，從而出現脾胃虛寒的症狀。
