土豆發芽很多人都不會吃，因爲這吃了容易引起中毒，危害身體，但是對於發芽的地瓜，不少人都不確定是否可以吃，因此，下面就來介紹下，地瓜發芽能不能吃？希望能給大家帶來一些幫助。
地瓜發芽能吃，把發芽的地方去掉就可以吃了，不會引起中毒的，所以大家可以放心的吃。但是大家要注意，發芽的地瓜不僅營養物質會流失，其中的水分也會大量的流失，吃起來不但口感不好吃，而且還會失去營養價值，所以地瓜發芽後，大家不要大量的吃，否則可能會因爲攝入的營養不足，導致身體缺少營養。
雖然發芽的地瓜能吃，但是如果地瓜發黑、有黑斑，大家就不要吃了，因爲這些有黑斑的地瓜，存在一定的有毒物質，比如番薯酮、番薯酮醇，不僅會導致地瓜變苦，變硬，還有毒，而且這種毒素即使經過高溫煮、烤，其中的生物活性也不能被破壞。因此，大家吃了以後，通常1天內就會出現噁心、嘔吐等腸胃不適症狀。嚴重的，還會出現高燒、頭痛等不適症狀，有些人甚至會出現昏迷、死亡等症狀。
