百合食藥同源，可潤肺止咳、寧心安神、抗疲勞、增強免疫力，常吃百合對身體健康有益。新鮮的百合或製作成幹品的百合都可以食用，但新鮮百合不可生吃。實驗室用生百合對鼠類、犬類研究發現，長時間或大劑量食用生百合，會導致肺腎損壞，影響白細胞、血小板，所以百合生吃有毒。但偶爾少量生吃百合，通常不會有明顯的不適症狀，如大量生吃百合，可能會出現腹痛、腹瀉、脫水等食物中毒反應，嚴重時可能影響肺、腎功能。如需食用，建議在醫生的指導下正確服用，避免盲目服用，造成不良後果。
由此可見，鮮百合可以吃，但建議經過高溫處理。如將百合焯水後再炒制，或用新鮮的百合煮粥後食用，就可以減少百合的毒性，避免出現食物中毒。
