手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的幾種為：
1、準備麵粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油和鹽適量。將麵粉放入容器中，加入開水並不斷攪拌均勻至成雪花狀，再加入冷水揉搓成團案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑。接著將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右，用擀麵擀成方形薄片，刷上薄薄一層油並撒上鹽，最後將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條，將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁便可。
2、麵粉300克、沸騰的開水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。仍然是將麵粉放入容器中，加入沸水並不斷攪拌，使麵糰成絮凝狀，再加入事先準備好的冷水，攪拌均勻後繼續和麵至成麵糰塊。這時候取一份麵糰擀成長方形的，撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會，拿出來靜置10分鐘，將面片從一端開始，層層疊起後，成摺疊的扇子狀，看到層次的一面朝上 由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最後收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然後用擀麵杖輕輕擀薄成麵餅。
手抓餅的做法接下來我們來介紹幾種較為簡易且流行的做法：
1、素的手抓餅做法：首先在平底鍋或不粘鍋中放入少量的油，開小火加熱至微熱約六成熟，此時便可將事先準備好的麵餅放入鍋中，改為中火同時不斷壓麵餅，可根據餅的薄厚的情況決定火勢的大小，蓋上鍋蓋片刻至餅面煎到金黃，再翻至另外一面繼續上步步驟，待雙面都呈金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打散再加上調料如沙拉醬、番茄醬等，這時我們的手抓餅就可以上鍋了!
2、美味營養手抓餅做法：同樣我們首先需要將麵餅放入已加入油燒得微熱的鍋中，將麵餅壓平，雙面反覆翻面防止焦底，再將一片煎至較熟，此時將雞蛋打入鍋中攤開蓋上煎餅，較熟的一面在上。繼續煎至雞蛋同麵餅可以從鍋面脫離。反轉，如同雞蛋一樣在鍋稍微熱一下蔬菜加至餅上，撒上肉鬆，捲上加入調料。營養又美味的手抓餅就做好了。
3、將切片火腿放入鍋邊煎兩面，放入火腿的同時往鍋裡打入一個雞蛋，然後將蛋黃用鏟子輕輕攪散；因為之前煎過餅了，鍋已經潤好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油膩。蛋液還沒完全凝固時，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結合在一起；再稍微煎一會兒關火，將餅翻面雞蛋衝上刷上辣醬；撒上蔥花；靠餅的一邊放上煎好的火腿片；在火腿上放上蔬菜，將另一面折過來壓到有火腿蔬菜的一面就做好了。
手抓餅的營養價值手抓餅原名蔥抓餅，據說是有天津的蔥油餅演變而來的。剛做好的蔥油餅金黃酥脆，外焦裡嫩，香氣撲鼻。發展到現在在街頭小吃界中佔有重要的一席之地，經常能見到上班族和學生買來當早餐或小吃，那麼問題就來了手抓餅的營養價值如何了，能不能提供給人們一個營養的早餐？
據某機構的調查，單純一個100克的手抓餅含有碳水化合物約為40克，而蛋白質為11克多，脂肪也為11克多，維生素約為1克。能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。且麵食易消化，助於杜絕腸胃疾病。以小麥為主料的手抓餅，手抓餅富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但對於有夾肉的手抓餅來說由於餅中的肉類其營養成份儲存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。
一個手抓餅的熱量一個約100克的手抓餅的熱量約為300大卡。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右。如果把抓餅當成早餐來吃的話，按照早餐熱量要佔一天的30%來記，一個手抓餅300大卡的熱量並不算多，也不能提供正常的量。單純把一手抓餅當成早餐來吃是不可取的，它無法提供早餐要求的熱量。對於耗腦力的學生來說，一個手抓餅下肚可能當開始覺有有飽腹感，但課間操一過就覺得而了。
有些人會說，那我再加上雞蛋豆漿呢，夠了吧？一個雞蛋的熱量約為80大卡，而一杯豆漿100毫升為14大卡左右，也並不能滿足人的需要。所以手抓餅並不適合當成早餐來吃哪怕是加了雞蛋的手抓餅。這時候可能有減肥人士跳出來了，既然手抓餅熱量不高，那麼是否就可以當成減肥餐來吃呢？答案是否定的，已知人一天需要的蛋白質的量約為70克左右，顯然一個100克的手抓餅含蛋白質為11克多，當成三餐來吃以一次一個來算的話也是隻有30克多一點，是不夠的一個人正常所需的。
而碳水化合物的產熱一般佔總熱量的60％左右為宜,如一個人攝人總熱量為2400千卡(10ND)，2400千卡×60％／4千卡／每克碳水化合物＝360克碳水化合物，100克的手抓餅含有碳水化合物約為40克，算起來也是不足的。把手抓餅當成飯來吃也容易造成身體維生素不足，營養不均衡。
