要擀出一張彈牙且粘緊度極佳的餛飩皮，要花不少心思。從和麵、揉麵到擀皮子，樣樣馬虎不得。下面一起來學習下豬肉蝦仁餛飩皮的製作技巧吧。
材料：麵粉500g、鹼面2g、水180ml
做法：
1、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。
2、把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。
4、將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
5、擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。
6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
