咖哩飯的種類很多。以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別。根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩飯大約有十多種之多，這些迥異不同的香料彙集在一起，構成了各種咖哩飯的濃郁香味。下面一起來看看咖哩飯的種類吧！
一、印度咖哩飯：主打黃咖哩粉
印度咖哩飯用的咖哩通常都是粉狀的。南印度較潮溼，當地人愛吃較辣的多汁咖哩料理驅潮；北部人則喜歡新增酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖哩、紅咖哩和瑪莎拉咖哩屬重味，綠咖哩、白咖哩淡些。淡味的白咖哩與蔬菜、綠咖哩與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖哩與海鮮、黃咖哩與羊腿肉、紅咖哩與雞肉搭配。
二、泰國咖哩飯：主打綠咖哩醬
較於印度咖哩飯的重口味，泰國咖哩飯的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，還會新增椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味，口感更豐富立體，也更易被咖哩飯愛好者們接受。
三、日本咖哩飯：主打油咖哩塊
日本人煮咖哩飯的時候習慣新增些濃縮果泥或者甜醬油，所以煮出來的咖哩不辣、口感微甜，如今超市裡最常見的就是日式咖哩塊。
四、越南咖哩飯：主打椰漿咖哩
越南咖哩飯的口感清淡，在煮咖哩的時候會新增大量越南椰奶、青檸檬和椰絲一起調製，吃起來甜潤清淡。
