有些人喜歡在家裡準備著各種食材，方便製作菜餚。在穀物粉狀當中，要數糯米粉跟麵粉最為常用。但是在廚房裡面兩者並存的時候，應該如何分清哪些是糯米粉哪些是麵粉呢？就讓媽網百科來給大家說說糯米粉跟麵粉的區別吧。
麵粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。
「外形」
麵粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
「手感」
麵粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。
「水溶性」
麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
「粘性」
麵粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
