長豆角是夏天盛產的蔬菜,含有各種維生素和礦物質等。長豆角營養成份很好,是蔬菜中肉類。人們在選購新鮮長長豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的長豆角則不宜購買。
長豆角的儲存的時間不會很長,所以人們常常會把長長豆角晒乾進行儲存。那麼,長長豆角是怎麼晒乾的呢?
1、選擇合適的長豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選),去蒂,洗乾淨;
2、將長豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘;
3、煮好的長豆角撈出來放涼(可以在此時撒上鹽,也可在第2步直接放入開水中);
4、將長豆角伸展開懸掛起來,風吹日晒;
5、一天後,長豆角變色,轉移到通風條件比較好的地方繼續晒直到晒乾;
6、晒乾後捆起來裝入塑料袋中備用。
在晒乾的過程中,需要注意的是:
1、需要晒的長豆角不能太老,要煮的長豆角不能是晒乾過的;
2、晒長豆角可以省略用開水煮這一步,但味道不如煮過的;
3、煮長豆角要用開水,以免影響效果;時間不能過長,減少營養流失;
4、撒鹽的長豆角儲存期長,但不可過多;
5、晒長豆角過程中要保持通風,以免變質;
6、風乾的長豆角味道好於晒乾;
7、幹長豆角要用塑料袋盛裝,使用前一定要泡水,可以用熱水。