西紅柿的營養價值是非常不錯的，可以生吃也可以做熟了吃，但對於哪種營養更好，主要在於看自己側重什麼，未成熟的發青西紅柿可以生吃嗎？下面本站小編就帶來介紹。
西紅柿作為紅色食品的代表，可以開胃，給人一種愉悅的感覺，含有大量的維生素 C、 礦物質、膳食纖維和番茄紅素，外皮上還有很多的膳食纖維。這些營養素綜合發揮作用，產生強大的抗氧化功效。
西紅柿中雖然有大量的番茄紅素，但是番茄紅素不加熱的話，被人體吸收的程度就很少。那麼究竟是加熱吃?還是不加熱吃?這要看你取捨的側重點。
如果是番茄紅素，加熱熟吃好，加熱有助於番茄紅素破壁出來，熱吃時加的油有助於番茄紅素的轉運和吸收。但是如果是維生素C，那麼還是生吃的好。所以說為了營養均衡，也可以花插著吃。
每100克西紅柿汁(生)含番茄紅素15.9毫克，每100克濃縮西紅柿湯(熟)含番茄紅素7.2毫克，每100克生西紅柿(生)含番茄紅素3毫克。從這些資料中你會發現兩個問題，西紅柿熟吃所獲取的番茄紅素確實比直接生吃番茄的效果好。
西紅柿的好處有哪些?
1、對面板有益
西紅柿中含有高含量的番茄紅素，番茄紅素可以修復面板受到的損傷，對面板起到保護的作用。西紅柿還含有生物素和維生素C，可以增加包括膠原蛋白在內的蛋白質生產，也能夠修復面板，延緩面板衰老。無論是吃西紅柿，還是把西紅柿塗在臉上，都可以起到不錯的效果。
2、有助於保持骨骼強健
西紅柿含有大量的鈣和維生素K，這兩種營養素對於骨骼和骨骼組織來說都是必不可少的。西紅柿還有兩種人體必需的礦物質，那就是鎂和鉀。鎂可作為降鈣素的輔助因子，降鈣素是一種將鈣從血液中重定向到骨骼的激素。鉀是另一種重要的礦物質，可防止骨骼中鈣的流失。
3、預防貧血
常吃西紅柿的話，還可以起到預防貧血的作用。吃西紅柿可以滿足身體對鐵的需求，而鐵對於血紅蛋白的形成是特別關鍵的。西紅柿中還有大量的維生素C，對鐵的吸收至關重要。
4、降低中風風險
番茄紅素是西紅柿中發現的一種營養元素，具有抗炎和抗凝血的特性，可以防止和清除動脈血管斑塊的積聚，降低動脈損傷和中風的風險。西紅柿中還有維生素B和鉀，可降低膽固醇水平和血壓，有效預防心臟病發作，中風以及其他與心臟相關的問題。
5、對眼睛健康有益
吃西紅柿對眼睛也是有好處的，這一點是很多人不知道的。β-胡蘿蔔素和番茄紅素是西紅柿中含有的物質，也是對眼睛健康非常關鍵的營養物質。這些物質有助於改善視力，修復眼睛所受的損傷。
6、降低血壓
高血壓對身體的損害極大，也會損害心臟健康。西紅柿含有很多的營養元素，食用西紅柿有助於將血壓降低至健康範圍。
未成熟的發青的西紅柿儘量不要生吃。
因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀。據營養學家研究測定：每人每天食用50克～100克鮮番茄，即可滿足人體對以上幾種維生素和礦物質的需要。
挑選西紅柿的時候還要注意以下標準：
西紅柿要成熟，但是也不能熟過分。要新鮮、自然的熟。
西紅柿的形狀不能奇形怪狀，更不要是歪瓜裂棗狀。
西紅柿的顏色要均勻的紅，不要紅豔了。
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