在生活中，老抽醬油是必不可少的調料，有的時候我們炒菜調色會使用到老抽醬油。那麼老抽醬油的老是指什麼呢？下面本站小編帶來：螞蟻莊園4月21日答案。
正確答案：釀造時間更長。
解析：“老抽”醬油則是在生抽基礎上繼續復曬老化，使醬油的顏色更加紅壯或烏黑髮亮、有光澤，同時有效成分的濃度也有所增加。由此可見，經過再次復曬的醬油，出廠所需時間較長，曬制時間也較長，從而導致成品的“年齡”也較大，相對生抽來說比較老，因此就叫做“老抽”。
“抽”這個詞的意思來自廣東，據查證資料源於佛山的古醬園，佛山有一位製作醬油的高手，祖上世代都是製作醬爲生，傳統的醬油製作是要在曬制、發酵的過程中，反覆多次地用竹筐把醬油從釀缸中“抽取”出來，這個“抽”的概念也由此產生。
老抽和生抽的區別
生抽和老抽不仔細看，會發現都是黑乎乎的，看起來兩者好像沒什麼區別。但是如果將它們放到一起觀察的話，就會明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多。
生抽的顏色較淡，味道偏鹹，常常用來給菜餚調味，但要注意的是，放了生抽以後，一般都不用再放鹽，並且不會影響菜的顏色。在炒蔬菜或者涼菜的時候用得比較多。還有就是，生抽經常用來醃製食物，讓食物更入味，這有點像平常食鹽的作用，又鹹又鮮，是醃製的好材料。
老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
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