全國多地菜市場出現檢測有波爾多液殘留的“染色蔥”，長期食用對人體有危害，因此消費者在選購小蔥時需要格外注意，採用“一看二摸”的標準，購買到掉色香蔥怎麼辦？如何辨別？下面帶來介紹。
全國多地菜市出現了掉色香蔥，一擦就掉色!市場監督管理局工作人員表示：這樣的蔥，長期食用是有害的。該事件也引起了網友的廣泛關注。近日，江西贛州市民王女士說，自己購買的香蔥居然可以擦出藍色。經贛州市食品藥品檢驗檢測中心檢測，王女士清洗過的這份香蔥銅含量爲1.43mg/kg，另一份在同一攤點購買的，沒有清洗過的香蔥銅含量爲1.91mg/kg。銅含量高於自身營養成分，表明可能使用了波爾多液。對此，贛州市市場監管局對轄區內的22家農貿市場和超市，以及2家大型的蔬菜批發市場的香蔥，進行了監督檢查。在檢查過程中，發現一擦就掉色的“掉色蔥”約80斤，目前已全部下架封存、銷燬處理。
波爾多液是什麼?
波爾多液，也是市場工作人員說的“藍礬”，是由水合硫酸銅，和生石灰混合製成的。在農業生產上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。它的殺菌作用和“毒性”主要來源於銅。銅是人體需要的金屬元素，“過量攝入”也會有害健康。
對於香蔥上的波爾多液殘留，需要考慮的是正常清洗之後的銅殘留量是多少。
廈門市食品藥品質量檢驗研究院食品理化科張淑瓊副主任技師在接受採訪時告訴記者，小蔥種植過程中可以使用波爾多液等銅製劑作爲保護性殺菌劑，其主要成分爲硫酸銅和生石灰。當殺菌劑被噴灑在植物表面時，植物在新陳代謝過程中分泌出酸性液體可以使波爾多液中的鹼式硫酸銅轉化爲可溶的硫酸銅，從而產生少量銅離子。這些遊離的銅離子進入病菌細胞後，使細胞中的蛋白質凝固，破壞病菌細胞中的酶，因而起到殺菌的作用。
總體來說，波爾多液是一種殺菌範圍廣、低毒的農藥。銅製劑有殺菌的作用，製劑中的銅離子還可取代葉綠素中的鎂離子，與葉綠素形成更穩定的化合物，使植物的綠色更持久。有些商販爲了使蔥葉綠得更久、更鮮豔，在運輸和銷售過程噴灑銅製劑，因爲其主要成分硫酸銅的水溶液爲藍色，因而在小蔥上殘留藍色斑點。
實驗結果表明，小蔥上噴灑波爾多液會導致硫酸銅的殘留，但適當的清洗和浸泡可以基本去除硫酸銅殘留，約有95%的銅殘留可以被去除，清洗作用非常明顯。
消費者購買香蔥應“一看二摸”，不要購買“整體偏綠、局部深藍色、白色的鱗莖有不均勻分佈的藍色物質、手摸後有藍色物質殘留”的香蔥。
假如買到“藍色香蔥”，也不用驚慌，硫酸銅易溶於水，殘留經過清洗可以去除。市民朋友在購買蔥的時候可以留意否有藍色殘留，也可以使用紙巾擦拭蔥的表面，觀察紙巾上是否會殘留淡藍色的痕跡。如果有波爾多液殘留，可切去沾染硫酸銅較多的根部，再通過沖洗、浸泡等方式進行處理。大家只要將香蔥用自來水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會給健康帶來問題。
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