麥芽糖是很多人的童年回憶，小時候在街上經常會看到有人敲鐵發出的叮叮聲，叫賣的時候也會有這種聲音，那麼，爲什麼賣麥芽糖要敲鐵？麥芽糖歷史有多久了？下面本站小編就帶來介紹。
賣麥芽糖的時候敲鐵是一種習俗。因爲以前的麥芽糖是沒有包裝的。麥芽糖加熱之後很粘稠，不方便運輸，一般就將其冷卻成一整塊在售賣時用鐵片敲成需要的小塊。久而久之，敲鐵就成了麥芽糖一種獨特的售賣方式。
麥芽糖在售賣的時候敲下來會發出叮叮聲。而在叫賣的時候也會發出這種聲音，所以被稱之爲叮叮糖。它冷卻之後是雪白的，入口即化，吃起來是一種純天然的甜味。甜甜的味道使它受到了大人和小孩的歡迎。
麥芽糖是麥芽大米以及山泉水手工熬製而成的，有着悠久的歷史。它還不含任何添加劑，是純天然的綠色食品。它含有豐富的碳水化合物，蛋白質，脂肪，以及各種營養物質，還能有效促進人體吸收，對人體十分有益。
麥芽糖，是中國古代勞動人民的偉大發明，其出現比文字的記載要早得多，距今3000年前的周代開始人們已經比較廣泛利用麥芽糖。《本草綱目》中記載：麥芽糖性溫味甘，有補虛健脾胃，潤肺止咳之功效，輔以優質的芝麻花生，降脂護心，美容養顏，自古是老少皆宜藥食兩用的健康零食。
梅州頗有名氣的土特產中就有梅縣的鬆源麥芽糖，在鬆源鎮橫坊村，幾乎家家都懂得製作麥芽糖。它製作歷史悠久，相傳在明末清初，該鎮的彩山、橫坊等地就有人以生產經營麥芽糖爲生。到了二十世紀五六十年代，由於糧食緊張，鬆源麥芽糖一度停止生產，改革開放後，才得以恢復。現在在鬆源，麥芽糖以家庭作坊生產手工製作爲主，據不完全統計，該鎮約有近百戶人家生產麥芽糖，全年產銷量約十萬公斤。
麥芽糖，主要原材料其實就是麥芽和糥米。具體做法是將小麥浸泡讓其發芽長到三四釐米長，取其芽切碎，然後將糯米洗淨後蒸成糯米飯，再把麥芽和糯米飯一同倒進大鍋，攪拌後保持溫度，讓其發酵。發酵出來的水就是糖水，濾去糖渣，剩下的汁再熬成糊，做麥芽糖，掌握好熬糖火候特別重要。溫度高了，糖容易酸;溫度低了，糖的賣相差。這鍋水要燒好幾個小時，直至把水分燒乾，鍋裏的糖漿由米白色逐漸轉爲赤色，看起來有濃稠感時便會冒起龍眼般大小的泡。
隨着糖漿不斷翻滾麥芽的香味越來越濃。然後就開始炒糖，炒糖時間大概要一兩個小時，火候差不多了就用木盆舀出來。炒糖和盛糖的工具都必須用木製的，不然黏得你頭疼。製作麥芽糖最重要的步驟還是拉糖(拔糖)，糖在拉的時候一定要均勻，拉開了一定的幅度再用力甩回去，這樣做出來的麥芽糖吃起來纔有嚼勁。
麥芽糖經過淘米、發芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十幾道工序花費10多個小時才能製作完成。一道工序出現差錯，就會導致麥芽糖製作失敗。拉糖工序後，在乳白色的麥芽糖漿上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成條，並切成不同的形狀進行售賣。
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