饅頭和餅乾都是生活中常見的食品，在生活中會發現饅頭放在空氣裏會變硬，而餅乾放在空氣裏變軟，這是怎麼回事呢？吃不完的饅頭如何保存？下面本站小編就帶來介紹。
饅頭變幹變硬主要是由於澱粉的老化，而餅乾變軟則是由於餅乾吸水回潮。
其實不只是饅頭，像米飯、麪包等米麪製品在放置以後都會變幹變硬。饅頭等米麪製品含有大量澱粉。生澱粉中的澱粉分子排列非常緊密，它們通過氫鍵形成極致密的疏水性微膠粒結構，這種狀態的澱粉與酶不易發生反應，難以消化。當我們將澱粉粒與水共同加熱，澱粉分子間的氫鍵被破壞，在60~70℃變成糊狀，此時澱粉的微膠粒結構消失，易與酶反應，容易消化。
在溫度較高的情況下，澱粉的糊化比較穩定，但當溫度降到30℃以下，或接近這個溫度時，澱粉分子間的氫鍵便會恢復成穩定的狀態，澱粉分子彼此通過氫鍵再次相結合，分子之間又逐漸按次序緊密排列起來。與此同時，原來所含的水分逐漸被排擠出來而減少。這時，原本鬆軟可口的饅頭面包就會變得“堅不可摧”。
而餅乾雖然也含有大量澱粉，但由於餅乾在製作過程中經過高溫烘烤，含水量很低，而餅乾中往往又含有大量鹽和糖。因此，餅乾內部乾燥的環境使得餅乾容易吸收空氣中的水分，鹽和糖的微粒也可以吸潮，便加劇了餅乾的吸水回潮，使得餅乾逐漸“綿軟無力”。
第一種：冰箱冷藏保存法
1、不管是買的還是自己蒸的饅頭，在保存之前一定要將其放涼，並且保證其表面沒有多餘的水分。
2、接下來我們準備一些保鮮膜，用保鮮膜一個個的把饅頭全都包裹起來，不留一絲縫隙，保證饅頭不會接觸空氣。
3、接下來我們將所有包裹好的饅頭全都放在一個塑料袋裏面，密封起來，接着送入冷藏室內保存即可。
4、這種冷藏法一般能夠保存一個星期左右，時間再長就不行了，因爲冷藏室的溫度並不是很低。如果剩下的饅頭比較少，可以快速吃完的話，就用這種方法保存起來。
第二種：冰箱冷凍保存法
同樣也是按照上面的方法把饅頭包裹起來，接着放在冰箱的冷凍室保存就可以了。
這種方法保存的時間會比較長，因爲冷凍室中的溫度比較低，保存2、3個月不成問題。如果你們家裏需要保存的饅頭比較多，一時半會吃不完的話，就用這個方法吧。
其實兩種方法都不錯，具體用哪一種就根據你要保存的時間來決定，相對來說還是冷凍保存的效果比較好，我比較推薦這種。
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