對於皮蛋這種風味食品，很多人都非常喜歡吃，皮蛋也叫作松花蛋，因爲它表面總是會有一層花紋。那麼松花蛋裏的花紋是怎麼來的？下面本站小編帶來：螞蟻莊園11月20日答案介紹。
正確答案：化學反應。
解析：花紋是在松花蛋製作過程中形成的鹽的晶體。做松花蛋的原料爲生石灰、鹼面和鹽，生石灰遇水生成熟石灰，再和鹼生成氫氧化鈉，氫氧化鈉和蛋白質中的氨基酸發生反應生成鹽，鹽的晶體會沉積在蛋清中形成花紋。
松花蛋花紋還和蛋清中鎂的含量有關，有的松花蛋中沒有花紋可能與蛋清中鎂含量低有關，鎂含量越高花紋就越多，松花蛋花紋主要存在蛋白質凝膠的淺表層或底層。
松花蛋用的是鴨蛋還是雞蛋
松花蛋的原材料可以是鴨蛋，也可以是雞蛋，不過一般都是用的鴨蛋。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民羣衆喜歡的美食之一。松花蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
松花蛋是怎麼製作的
備用食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克;
製作過程：第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中;
第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好後靜置1個小時，這個過程中準備出要醃製的鴨蛋;
第三步，鴨蛋的外殼仔細刷洗乾淨，然後需要將表面的水分徹底控幹，然後帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態;
第四步，然後準備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然後放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可。
第五步，在地9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續醃製，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續醃製。
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