小時候經常聽老人說：“土豆糧食算不上糧食，菜算不上菜，最不下飯。“後來專業做營養，才知道這種說法恰恰是土豆不同於其他食物的優勢，土豆既有穀類食物所含的碳水化合物，又有蔬菜所含的維生素C和鉀，被譽爲窮人的福根，災荒年間救命的食物，可以減輕貧困人口的營養不良現象，在提供糧食安全和消除貧困上發揮了積極的作用。聯大宣佈2008年爲國際土豆年，目的是增加人們對土豆重要性的認識。
◆ 不同烹調方法對營養素的影響
土豆的烹調方法非常多，不同的方法營養素保留大有不同，以維生素C爲例，保留率就有很大差別。
(1)切薄片，160~200油炒4分鐘，維生素C保留52.4%
(2)切塊狀，大火燉15分鐘，小火燉15分鐘維生素C保留71%
(3)1cm厚片，裹麪糊，160~200°C油炸至金黃色，維生素C保留38.5%
(4)較厚的快，開水鍋中蒸25分鐘，維生素C 保留48.7%
所有烹調方法中，油炸薯條(片)最不可取，高溫油炸使其性質徹底改變，從健康食物變成“垃圾”食物，100克蒸土豆含熱量爲76千卡，而100克炸薯條或炸薯片含熱量600多千卡，薯條中的油脂含量高達35%左右。成長中的兒童過多地食用薯條、薯片除導致肥胖影響食慾外，還會增加成年後發生“三高”的機率。
◆土豆的升糖指數和血糖負荷
不同食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定爲100。升糖指數>70爲高升糖指數食物，升糖指數<55爲低升糖指數食物，低升糖指數食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化爲葡萄糖的速度慢，血糖升高慢。土豆(煮)的血糖指數爲66，屬於中等GI食物，餐後血糖水平除了與血糖指數(GI)高低有關，還與食物中所含碳水化合物的總量密切關係，土豆中碳水化合物的含量不是很高，每100g土豆含有16.5克，(血糖負荷 GL=GI×碳水化合物含量(g)/100 ) GL =90X16.5=14.85
14.85屬於中等GL食物，糖尿病患者食用土豆時，應注意相應減少一部分主食，特別是食用土豆泥等食物時，更要注意控制食物總量。
◆ 吃土豆有禁忌
土豆含有一種叫生物鹼的天然有毒物質，就是我們常說的龍葵素，龍葵素多集中在土豆皮裏，它對土豆來說具有抗蟲、抗病、抗黴菌的作用，是自身保護的“利器”，能起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。正常情況每天食用一個土豆，大可不必擔心，但大量食用青皮土豆，或發芽土豆處理不當時，人體攝入大量生物鹼，會引起中毒，表現爲噁心、腹瀉等不良反應。雖說土豆在食物中屬於較耐儲存的一類，但最好還是現買現吃，遇到長芽或青皮的土豆，最好丟棄不食。
◆土豆烹調方法舉例
常見烹調方法，煎、炒、烹、炸、燒、煮、燉、趴土豆都可以，但考慮到營養素保留和少油減鹽的問題，我們推薦燒、煮、燉、炒的方法。
土豆木耳炒豬肝
1、土豆100克，豬肝50克，水發木耳15克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽少許備用;
2、土豆切薄片，木耳去蒂洗淨;
3、豬肝用清水沖洗乾淨，切成半公分薄片，放入盤子中瀝水;
4、瀝乾水的豬肝，用少許料酒、鹽、胡椒粉、澱粉醃製10分鐘;
5、鍋內放入植物油，蔥、姜、蒜，入鍋熗出香味，將醃製的豬肝、土豆、水法木耳放入翻炒成熟出鍋。
營養分析
“土豆木耳炒豬肝”食材豐富，葷素兼備口感好，豬肝富含豐富的維生素A，鐵和優質蛋白質，土豆含有豐富的維生素C、鉀、碳水化合物和膳食纖維，木耳素有“葷中之素”的美譽，味道寡淡的土豆藉助豬肝及調料的鮮香味道，非常適口，適合不同年齡人食用。動物肝臟一週一次，一次一兩就好。
