蛋黃跟蛋白的區別主要表現在5個方面，分別是蛋白質含量不同、維生素含量不同、鐵含量不同、礦物質含量不同、膽固醇含量不同等。
1、蛋白質含量不同：蛋黃跟蛋白的蛋白質含量是不一樣的，蛋黃的蛋白質含量大概是在13.6%，蛋白當中的蛋白質含量是10%，這兩者的含量差異並不是特別大，不過蛋清當中的蛋白質種類更多。
2、維生素含量不同：蛋黃和蛋白在維生素含量這方面也有着很大的不同，蛋黃當中的維生素和礦物質含量特別的高，而蛋清當中就比較少，尤其是脂溶性維生素A、維生素D以及維生素E。
3、鐵含量不同：雞蛋的蛋黃和蛋白所含的鐵元素含量也是不一樣的，蛋黃當中的鐵元素含量更高，100克蛋黃當中含鐵量在6.5毫克左右，經常食用蛋黃可以幫助身體補鐵，對改善貧血的症狀很有幫助。而蛋清當中的鐵含量就比較低，100克蛋清當中大概有1.6毫克的鐵。
4、礦物質含量不同：雞蛋黃和雞蛋白的礦物質含量也存在着一定的差異，蛋黃當中的礦物質總量比蛋白高了兩倍，不過蛋白當中的鈉和鉀的含量要比蛋黃高的多。
5、膽固醇含量不同：蛋黃當中的膽固醇含量是非常高的，100克的蛋黃當中含有1510毫克左右的膽固醇，而蛋白當中則沒有膽固醇存在，所以膽固醇高和血脂高的人羣儘量不要吃蛋黃。
