蠶豆病早期病發可出現食慾缺乏症狀，後期因溶血性貧血造成，可造成全身性黃疸，引起腎功能衰竭。
一、食慾缺乏
蠶豆病早期有倦怠無力、食慾缺乏、頭昏微熱或惡寒等表現，後期有血紅蛋白尿、黃疸或貧血等現象，尿液呈現醬油色後，體溫逐漸升高，有時持續三日左右。
二、嘔吐腹瀉
蠶豆病早期有溶血性貧血，有腹瀉、嘔吐、腹部疼痛及肝功能異常等，50%患者出現肝脾腫大。情況嚴重可造成嚴重昏迷或急性腎衰竭，若急救不及時，1~2天內可能死亡。
三、全身性黃疸
攝入蠶豆病後1~2天，有不定性腹部疼痛，出現全身性黃疸及嚴重貧血等症狀。若情況嚴重可造成腎功能衰竭、休克，有明顯缺氧等表現。
