控制脂肪攝入量(低脂肪飲食)是臨牀上最常用的治療飲食之一。
減肥的人需要低脂肪飲食
冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的人需要低脂肪飲食
血脂異常(高血脂)的人需要低脂肪飲食
脂肪肝的人需要低脂肪飲食
膽道疾病如膽結石、膽囊炎患者需要低脂肪飲食
肝炎病人需要低脂肪飲食
那麼，如何才能做到低脂肪飲食呢?這就必須從脂肪的來源入手了。脂肪主要來源於三類食物，一是魚、肉、蛋、奶、大豆製品、堅果等高脂肪的天然食物;二是烹調油，如豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等;三是來自那些添加了較多油脂的加工食品，如油炸食品、餅乾、麪包、方便麪、漢堡、零食等。一般地，糧食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。每種食物中脂肪具體含量你得查《中國食物成分表》。
首先說第一類。低脂肪飲食通常要求在攝入較少脂肪的同時，保證蛋白質尤其是優質蛋白的攝入量。肉、蛋、奶、魚和大豆製品等是優質蛋白的來源，所以不能輕易減少攝入量。那怎麼減少脂肪呢?第一，選擇“瘦”(脂肪含量相對少)的肉類，如魚蝦、海鮮、雞肉、火雞肉、牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉、兔肉等，儘量不選脂肪含量高的肉類，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、豬排、牛排、鴨肉、鵝肉等。此外，還可以增加大豆製品(含脂肪較低)代替一部分肉類。第二，用脫脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黃(因爲雞蛋所含脂肪主要集中於蛋黃中)。第四，在烹調的時候把肉眼可見的脂肪剔除掉，如雞皮、肥肉、肉皮、魚子等。
其次是減少烹調油食用量，每天攝入15~20克左右(兩湯匙)或更少一些的食用油。這一數量與我們平時實際食用的數量差距很大，只相當於實際食用量的一半。要做到這一點並不容易。建議使用帶刻度的油壺烹調，嚴格控制用量，避免油炸或過油烹調。此外，烹調時多選擇涼拌、蘸醬(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡導“無油烹調”。橄欖油、油茶籽油等富含“單不飽和脂肪酸”的植物油對大多數需要低脂肪飲食的疾病有特殊益處。
最後一點，可能也最難做到，要吃在加工過程中添加了很多油脂的食品，如餅乾、麪包、方便麪、漢堡、油條、油炸零食(如薯條)、糕點等。包裝食品可以看其配料表是否添加了食用油、植物油啥的。不看配料表的話，所有吃起來很香的食品含脂肪一定很多，因爲只有脂肪能提供香味。
總而言之，低脂肪飲食絕不是清淡飲食那麼簡單，要對日常膳食結構做出很多調整，改變很多飲食習慣，否則就做不到低脂肪。
因此，大多數時候，醫生告訴患者低脂肪飲食，都只是說說而已，從未得以落實。
